经典回锅肉的另外一种民间吃法——18图做出肥而不腻的锅盔回锅肉

                   

 

 

 

                  

 

                        

 

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

当然我也是非常的喜欢吃回锅肉，但是这段时间迷上回锅肉的另一种吃法了，那就是锅盔回锅肉，这种吃法感觉更过瘾些，还因为加了锅盔的原因使得回锅肉吃起来还不怎么腻味了。

锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同翻炒。二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后在翻炒，因为本身不太喜欢吃油炸的，所以我选择的是第一种做法，自然这种做法也是最省事的一种。。

 

 

 

 

 

食材：

锅盔或白面饼1个，五花肉1块，蒜苗1小把，青椒1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段

调料：

郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许，鸡精少许

分解图：

 

1：备好食材。
2：锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。
3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。
4：锅盔或白面饼片成三层。
5：再切成一块，一块的。
6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10：倒入锅盔或白面饼。
11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均匀。
14：加入青椒，红辣椒。
15：翻炒均匀。
16：最后加入蒜苗。
17：翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可。
PS：因为豆瓣酱和酱油里都有盐的成分，所以最后就不需再加入盐调味了。