回锅肉是川菜中的经典菜，对于酷爱川菜的我来说，虽然不是一次的做过这个菜，却从来未拍成图片做纪念，总觉得它太过家常与普通，事实上，真正做出经典来，还真是不容易。 首先，就这刀工这关，我就没能通过，当时也想切薄片来着，没想到事与愿违，还是切的太厚，以至于无法达到川菜回锅肉那种，筷子夹起时颤巍巍的感觉来。 这次用料还算地道，是从成都带回的青花椒和红花椒，豆瓣酱也是从一个厂家要来的试用品，我们当地是没这个品牌的调料卖的。 当中用到的豆豉，本来存放的有永川豆豉，因为时间长的缘故，用了在南昌时买回的豆豉，也是当地的特产，有这些地道的调味品，做出来的菜，想不好吃都难。
回锅肉 主料：精品五花肉 配料：洋葱 蒜薹 青葱 姜 豆豉 调料：豆瓣酱 食用油 青花椒 花椒 制作过程：
1.煮熟的五花肉一块备用。 2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。 3.准备豆豉和豆瓣酱备用。 4.将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用。
5.将豆豉剁碎备用。 6.炒锅放油少许。 7.将切好的五花肉片，放入锅中翻炒。 8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用。
9.利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香。 10.放入姜丝和葱段炒出香味。 11.放入剁碎的豆豉爆香。 12.放入豆瓣酱炒香。
13.将铲出的五花肉，重新放入锅中翻炒。 14.加入味极鲜酱油。 15.放入洋葱片翻炒入味。 16.洋葱熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出锅装盘食用。
配饭吃，是极下饭的。川椒的麻味很正点，记得当初买青花椒的时候，收银员闻到青花椒的香味，忍不住连连对我说，这花椒的味道，好巴适哟！川人对它的味道，一定有极大依赖性的。
虽然不是第一次做这个菜，但也算是常做常新，每次，都能吃出好味来。
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