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回锅肉作为一道传统川菜，回锅肉的做法也各式各样，食材搭配也各不相同，各有千秋。 今天为大家推荐一道最家常的做法，土豆片回锅肉和蒜薹回锅肉，家常到在自家厨房就能烹制，适合家人团聚朋友聚会，上班族做盖浇饭等，劳累一天了，只有吃肉才能抚平一颗不安定心。 我一个青海朋友说，吃饭不吃肉感觉好像没吃饭，其实我也赞成。 土豆版步骤： 1.煮肉，葱姜大料花椒五花肉，七分熟捞出待凉，切薄片代用。 2.辅料：大红袍干花椒，葱段，蒜末。干辣椒，姜丝，切好代用。 3.辅菜：土豆切片，洗干净淀粉，紫皮洋葱切块待用。 4.热锅凉油，下土豆片炒至七分熟出锅待用（原因土豆不易熟，预先炒至半熟，此步骤确保土豆和其他菜同时熟，饭店的做法一般是先过油，不过油健康美味）。 5.热锅冷油微火，下葱姜蒜干辣椒花椒炒香，根据自己喜好可加入新鲜红辣椒。 6.下肉片煸炒，加入少许生抽和盐（可以使肉里面的油脂快速析出）待肉片微微卷起时加入豆瓣酱，豆豉快速翻炒。 7.倒入事先备好的辅菜土豆片和洋葱，快速翻炒两分钟，加少许生抽，白糖（甜面酱）味精（建议少用味精鸡精之类的调味品，健康饮食远离鸡精味精）有生抽提鲜可不用味精，由于豆瓣酱咸味儿重，这里按自己的口味适当加入盐。 8.出锅了，这次忘了买青椒，总感觉少点绿色，我不管了，赶紧尝一口吧。 最后谢谢你的也喜欢 蒜薹版回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。 今天就做一道蒜薹回锅肉 食材：蒜薹 五花肉 红辣椒 辅料： 葱花 蒜瓣 花椒 豆瓣酱 豆豉 盐 生抽 白糖 步骤： 1.锅里掺适量冷水放五花肉下去煮，水烧开以后五分钟后便捞出五花肉沥干水备用
2.五花肉薄切片，红辣椒 葱蒜等切片备用
3蒜薹洗净切段
4.热锅起油下肉片，炒至出油，肉片微微卷曲，加入葱花蒜碎和花椒翻炒
5.加入一邵豆瓣酱炒香
6.倒入红辣椒，淋少许生抽 ，豆豉，少许白糖提鲜，翻炒均就Ok了（豆瓣酱比较咸，所以没有再放盐，口味重的可以用少许盐调味）
成品
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