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所需准备的食材：1、五花肉：500g。2、蒜苗：300g。3、郫县豆瓣：1汤匙。4、盐：适量。5、生姜：1块。6、红袍花椒：30粒。7、色拉油：少许。8、白糖 8g。 1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。 2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。 3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。 4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。 5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。 6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。 7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。 8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。 10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11.一道鲜香味美的“回锅肉”为您呈上，希望您能喜欢。小贴士： 1.川菜其实在我们的日常饮食中占据重要地位，麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、水煮鱼等都是属于川菜，川菜的用料丰富食材可简可复杂，从蔬菜到肉类，基本上每一种食材都可以被烹饪成经典的大众菜肴，川菜更加符合大众的口感，所以说川菜称为人们餐桌上的不可或缺一种菜式，也是有道理的。 2.做回锅肉的时候，直接下锅炒就错了，记住3个技巧，第一，先炒豆瓣酱还是辣椒，应该说都不对，正确做法应该是先将猪肉冷水下锅煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒猪肉的时候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的时间不要过早，快要出锅的时候放路最好。 |
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