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回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉从表皮到内里的完美组合，透着一种击倒味蕾的不真实感。 '肥而不腻，瘦而不柴'的回锅肉，特点口味独特，色泽红亮，入口浓香。肥瘦相间的五花肉本来就够诱人，更何况加工之后变成的回锅肉， 断层上仔细看来，肥肉晶莹剔透，其中有一些瘦肉一道道细长地镶嵌其中，泛着金黄的烧炙外观，最外层是弹牙可人的筋道皮子……令人垂涎三尺。人间能有如此美味，足矣！
用料 五花肉、蒜苗、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油。
回锅肉的做法 1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
3、将蒜苗斜切成大段，蒜苗叶和蒜苗杆分开放，方便下锅。
4、锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
5、放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
6、放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，蒜苗杆先炒制，最后放入蒜苗叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
7、一口回锅肉，一口米饭，超级满足！
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