回锅肉这样做，端上桌就马上就没有了

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

食材：

主料

五花肉：500克

蒜苗：六棵

辅料

葱：一段

姜：一块

红辣椒：适量

郫县豆瓣酱：一汤匙

料酒：一汤匙

生抽：半汤匙

盐：三分之一茶匙

鸡精：半茶匙

香油：一茶匙

步骤：

1.原料图。

美味回锅肉

2.五花肉冷水下锅，煮20分钟，洗净备用。

美味回锅肉

3.五花肉切薄片，越薄越好。蒜苗叶子和茎切段分开。葱姜切片，辣椒一切二。

美味回锅肉

4.锅里放油煸炒五花肉到微黄，捞出。多余的油倒出去。

美味回锅肉

5.底油半汤匙，小火炒郫县豆瓣到出现红色的油。

美味回锅肉

6.把五花肉和豆瓣混合炒均匀。放入生抽，料酒，盐，小火煮一下入味。

美味回锅肉

7.放入蒜苗茎和红辣椒炒断生。然后放入蒜叶断生即可，出锅放入鸡精香油提味。

美味回锅肉

美味回锅肉

温馨小提示：

1、郫县豆瓣酱一定要买好的，不然味道不好。

2、无论用郫县豆瓣酱做什么菜，都不能直接放入，最好用油炒一下。

3、这个做法可以做回锅鱼也很好吃，另外回锅肉是很大度的，可以接受很多食材作为配菜，我曾经用菜薹做过，相当好吃。还可以用辣椒，等很多喜欢的食材。