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回锅肉，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。甚至可以说，它是名副其实的川菜之首！在四川，一千个家庭就有一千种回锅肉的做法～  但不论是哪种做法，都要记牢这3个准则： 1. 切忌清水煮肉，一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤； 2. 正宗的郫县豆瓣酱不可缺少，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁； 3. 煎熬要拿准火候，才能把肉片熬制成卷窝形状哦～  掌握了这些技巧，做出美味的回锅肉绝对不是问题！小果儿给大家搜集了5种回锅肉的做法，简单易上手，味道完全不输饭店大厨哦～ 1 香干回锅肉 ▽  by 斯佳丽 ·主料· 五花肉｜200克 香干｜200克 青椒｜2个 红椒｜1个 青蒜苗｜2根 ·辅料· 豆瓣酱｜2汤匙 蒜｜5瓣 姜｜3片 白糖｜2茶匙 生抽｜1汤匙 料酒｜1汤匙 盐｜适量 ·做法· 1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉，切成片状。 2. 锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。 3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。 4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可。 2 无油版回锅肉 ▽  by 个性胜过姿色 ·主料· 五花肉｜280克 红椒｜5根 青辣椒｜3根 ·辅料· 葱｜半根 姜｜3~5片 花椒｜适量 蒜｜5瓣 糖｜1茶匙 酱油｜2茶匙 豆瓣酱｜2汤匙 ·做法· 1. 五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。 2. 大约煮10分钟左右，肉断生，用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切断。 3. 五花肉放凉后切片，无油版回锅肉的肉片要切厚一些。 4. 炒锅中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片变得透明。 5. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀。 6. 下入青椒、红椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入糖、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。 3 双菇回锅肉 ▽  by 娟儿的生活 ·主料· 五花肉｜100克 海鲜菇｜150克 香菇｜3~5朵 线椒｜6根 朝天椒｜6个 ·辅料· 豆瓣酱｜1汤匙 糖｜1汤匙 生抽｜1汤匙 姜｜1块 蒜苗｜2根 白酒｜1汤匙 葱｜1根 ·做法· 1. 五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分钟；海鲜菇、香菇切丁，线椒、朝天椒斜切成段。 2. 锅烧热后加入少许油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。 3. 加入线椒、朝天椒翻炒，人后加入海鲜菇、香菇、蒜苗，翻炒均匀后即可。 4 家常味饼子回锅肉 ▽  by lin悠然11 ·主料· 五花肉｜240克 青椒｜90克 蒜苗｜50克 自制发面饼｜1个 ·辅料· 姜｜1片 葱｜半根 花椒｜1茶匙 蒜｜4瓣 豆豉｜2茶匙 郫县豆瓣酱｜1汤匙 料酒｜2茶匙 ·做法· 1. 五花肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开后转中火，煮至用筷子能轻轻扎透的程度，取出晾凉，切薄片备用。 2. 饼切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。 3. 炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起后盛出。 4. 锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，下入豆豉、花椒、剩余的大葱。 5. 将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒翻炒，放入蒜苗、青椒炒匀。 6. 然后倒入1汤匙煮肉的汤汁，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。 7. 最后下入蒜苗叶子，翻炒匀即可出锅。 5 油豆腐烧回锅肉 ▽  by AKIO淘 ·主料· 五花肉｜250克 油豆腐｜12块 小米椒｜5个 ·辅料· 姜｜1块 蒜｜6瓣 八角｜3个 桂皮｜2块 酱油｜1茶匙 冰糖｜5颗 味极鲜｜1汤匙 料酒｜2汤匙 蒜苗｜1根 盐｜适量 ·做法· 1. 五花肉洗净，锅里烧开水将五花肉焯趟，去除血水浮沫，将肉捞出切块。 2. 姜蒜切片，辣椒、蒜苗切小丁，油豆腐对半撕开。 3. 起锅，倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油。慢慢煸至五花肉微焦，捞至锅边，然后下入生姜、八角、桂皮、爆香。 4. 倒入料酒翻炒均匀，加入少许酱油、冰糖、味极鲜迅速翻炒，下入蒜瓣，翻炒均匀充分上色。 5. 倒入水没过肉为好，大火烧开；然后连肉带汤倒入电高压锅内，盖上锅盖选择排骨/肉按钮，15分钟后排气完成再开盖。 6. 重新倒回锅内，放入油豆腐炖；最后撒入辣椒及蒜苗，加入少许盐调味，大火收汁，直至汤汁浓稠即可。  |
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