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据说99%的人认为这是最下饭的家常菜，据说一提起川菜，许多人马上想起的也是这道菜。据说它的做法很简单，却美味到深入人心。 怎么样，今天给家人做的晚餐里，要加入这道菜么？
主料：五花肉1块（200克左右）蒜苗4根 杭椒5个 红尖椒4个
辅料：生姜1块 花椒适量 料酒适量 豆瓣酱（鹃城牌）适量 白糖少许
做法
1.食材备齐。生姜去皮切片，青红尖椒洗净切丝，大蒜苗（大蒜叶）洗净切段；
2.五花肉随冷水入锅，锅中依次加入料酒、花椒、姜片。煮开后转中火，煮8分钟左右至五花肉约七八分熟时，捞起放凉；
3.五花肉切成薄片；
4.锅中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5.五花肉煸炒出油后，加入豆瓣酱；
6.翻炒均匀后，加入适量白糖；
7.接着放入青红尖椒丝煸炒；
8.最后加入大蒜苗（大蒜叶）。
9.炒至大蒜叶刚刚断生即可。
小贴士
1、五花肉切的薄一些口感较好，不会腻。
2、大蒜苗一定最后下，以刚断生口感最好。
干锅莲藕回锅肉 干锅菜变换无穷香辣味美，让人百吃不厌。寒冷的冬天，一家人围座在一起，吃着热乎乎的干锅菜，会一直暖到心里。 
主料：五花肉120g 莲藕150g 洋葱150g 蒜苗50g
辅料：食用油20ml 酱油15ml 郫县豆瓣15g 白糖5g 做法：
1.五花肉凉水下锅，煮至八成熟捞出放凉备用
2.准备食材，切片备用
3.锅烧热放油转中火，放入郫县豆瓣炒出香味
4.放入肉片炒匀
5.放入藕片炒匀，放少许清水翻炒五分钟
6.放入酱油调味
7.放入白糖提解
8.放入洋葱炒匀
9.放入蒜苗炒匀
10.出锅盛入烧热的干锅中，即可上桌享用了
酱爆回锅肉 
主料：五花肉280g 辅料：油适量 黄豆酱适量 葱适量 姜适量 花椒适量 香叶适量 干红椒适量 鸡精适量
做法
1.准备食材。
2.黄豆酱加少许水稀释备用。
3.取葱白斜切成段。
4.将五花肉洗净，入加了花椒、香叶、葱姜料酒的冷水中煮开。
5.煮至肉能用筷子穿透。
6.将煮好的肉取出放凉。
7.切成约三毫米的大片
8.锅中加适量油，入姜片炒香。
9.加入五花肉。
10.充分煸炒，使五花肉出油，外表略带黄色，加入葱段。
11.炒出葱香味后，加入调好的黄豆酱汁。
12.让肉和葱吸收酱香味，加入少许干红椒。
13.大火收汁。
14.加少许鸡精出锅。
儿菜蒜苔回锅肉 
主料：五花肉1条 芥菜头(儿菜)适量 辅料：蒜苔1小把
调料：色拉油适量 姜1小块 八角1个 花椒1小撮 豆瓣酱1勺 白糖2克
做法
1.肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干
2.儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净
3.蒜苔切小段，姜切丝，儿菜切片
4.将冷却后的五花肉切片
5.将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可
6.加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀
7.下入儿菜和蒜苔，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了
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