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土豆回锅肉  用料 带皮五花肉；土豆；青椒；辣椒酱 做法 土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉过水后乘热抹盐，稍微放凉后切片； 油热锅后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片； 翻炒片刻，加鸡精，酱油，辣椒酱和适量的盐（辣椒酱微咸）翻炒，出锅~ 回锅肉  用料 主料；五化肉；辅料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；葱白；料酒；生抽；豆瓣酱；甜面酱 做法 准备好制作回锅肉的食材。 五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、葱白、料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱 先将五花肉煮熟～ 放入姜片、葱白、花椒、料酒、盐 蒜苗切断～ 把肉煮到筷子能插进去就是熟透了～ 捞出的肉切成薄片后，就开始炒咯～ 锅中先放几片姜片，翻炒过程中放一些豆瓣酱～ 再放入一些甜面酱～ 放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一会儿 最后放一点点盐翻炒会儿就可以出锅啦～ 开吃～ 一口米饭，一片回锅肉，3碗米饭都被干完咯！ 川菜-蒜苗回锅肉  用料 五花肉适量（吃多少用多少）；姜，蒜片适量；干辣椒段适量；花椒适量；豆瓣酱适量；糖少许；蒜苗适量（和肉1：1）；鸡精适量；生抽少许；老抽一丢丢（上个色就好）；玉米油适量 做法 买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。 五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。 煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。太烫不好切。 尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。肥瘦要切来连着最好 蒜苗洗干净切段备用 锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。 爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼 五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！ 豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。再炒均匀。 然后倒入蒜苗，继续翻炒。 等蒜苗炒熟了就可以加鸡精，关火啦 这道蒜苗回锅肉就完成✅啦！ 土豆片回锅肉  用料 五花肉200g；土豆500g；青椒1个；大葱适量；姜3片；蒜瓣3个；郫县豆瓣酱1勺；干辣椒2个；花椒10g；生抽适量 做法 锅中放入适量水，放入洗净的五花肉，烧开。 五花肉焯水的过程中，葱姜蒜辣椒切丝备用 辣椒切成小块，作点缀 土豆切成片 焯好的肉捞起，用凉水冲，冷却后切成薄片 开火后，锅中放入油 将葱姜蒜，干辣椒和花椒爆香，放入一勺豆瓣酱 放入切好的五花肉，翻炒一下 再放入土豆片和青椒，翻炒至断生 其间，依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦！ 回锅肉（青椒版）  用料 五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣酱1勺；盐2克；白糖2克；生抽1克；老抽半勺；鸡精1克 做法 五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。 猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。 青椒洗干净控水，斜刀切成小段。 五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。 五花肉切成薄片。 切成薄片备用。 将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。 放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。 出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。 豆豉辣椒回锅肉  用料 五花肉；青椒个；蒜粒；姜；料酒；酱油；生抽；辣妹子辣酱；帅哥豆豉；陈醋；蒜苗 做法 五花肉冷水入锅，加一颗八角，几片姜，以及一点陈醋，煮到筷子轻松戳到底，捞出放凉切片备用。 蒜粒切碎点，姜切丝切碎随意，青椒滚刀块，蒜苗切长段 热锅放油（不用太多了），火小一点五花肉入锅翻炒翻炒把油煸出来一些（千万别恋战别搞成油渣了） 加一点点料酒，保持中小火 炒到这个程度加入姜蒜，保持小火翻炒几下 加入一点点辣妹子辣酱（你也可以放豆瓣酱之类的） 生抽、酱油、白糖（吃不出甜味的量） 挖两勺帅哥豆豉，保持小火煸炒，豆豉炒香香，五花肉炒到表面微焦但不要变油渣里面还是嫩的 加入青椒，翻炒至断生 加入蒜苗，沿着锅子边一圈加一点点陈醋（吃不到酸味的原则，大概是小半瓶盖）翻炒几下就行了（不需要盐了因为酱油生抽豆豉都有咸味了） 完成了。装盘享用吧 回锅肉  用料 猪肉（肥瘦都有，带皮）；青椒；胡萝卜；姜；蒜；豆瓣酱；白砂糖；鸡精；油 做法 肉洗净净，整块放入冷水中至八成熟 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出 待冷却后切成薄片备用 青椒洗净，去蒂去籽，切成小块 胡萝卜，切片 姜蒜丝 豆瓣酱剁碎备用 炒锅入油 先倒下肉片爆炒 炒至肥肉部分变小、打卷 加入姜蒜一起翻炒 加入豆瓣酱 翻炒均匀 放入胡萝卜片和青椒片，翻炒至熟，加鸡精调味即可。（豆瓣酱很咸，就不用再加盐了） 家常回锅肉  用料 五花肉半斤；青椒一把；食用油适量；料酒少许；花椒少许；姜片少许；郫县豆瓣少许；鸡精少许；白糖少许 做法 选肉。猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香 ．配料。郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。有条件的话，炒的时候，加豆豉和甜面酱，味道更正 ．煮肉。水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料 ．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后，再加入料调和配菜 最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切记，切记，切记啊 ．烧一锅水，水开后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗净的五花肉煮至７分熟，捞起，过冷水，晾凉切片。青椒洗净，斜切长条备用 ．炒锅烧辣，倒少许油，烧至５分熟，倒入肉片，烹少许料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黄的色泽，倒入郫县豆瓣和青椒，快速炒匀 ．青椒断生后，放入少许白糖和鸡精调味，即可出锅 蒜苔香辣回锅肉  用料 带皮五花肉；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；生抽；白糖；蒜苔；红椒；姜；葱；蒜；花椒；鸡精 做法 将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味 大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可 将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片 炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明 将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香 加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可 回锅肉  用料 五花肉330克；青蒜4根；豆瓣酱1勺；红青椒1个；料酒适量；姜片2片；白糖适量；酱油适量；糖适量；盐少许；油适量 做法 准备五花肉，青蒜，红青椒，姜，五花肉最好选用肥瘦相间的，菜摘好洗干净 五花肉洗干净，放入冷水锅煮熟 将青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片 在锅中倒入油加热，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 放入五花肉肉片，姜片翻炒至五花肉变色 加入适量的料酒，酱油，糖进行调味 然后放入红青椒翻炒，稍有变软即可 最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦！ 上桌开饭啦…… 肥而不腻，入口即化的回锅肉可下饭了…… 回锅肉  用料 五花肉300g；青蒜5根；料酒2大勺；葱一根；姜一大块；豆瓣酱一大勺；干豆豉0.5大勺；甜面酱一大勺；青红辣椒一共5个；生抽一小勺；糖一小勺 做法 先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟 煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片 将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用 起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油 下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油 烹入一大勺料酒 下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生 下生抽和糖调味 下蒜叶略伴炒即可关火 葱爆回锅肉 用料 五花肉200克；大葱150克；郫县豆瓣酱2小勺；九三非转基因大豆油适量；东古一品鲜酱油2小勺；大蒜2瓣；花椒粒少许；料酒1小勺；十三香少许；八角2个；生姜3片；葱段2段 做法 将猪五花肉、料酒、八角、葱姜一同放锅中同煮，水开后煮十五分钟左右为宜。捞出凉水冲洗，晾凉待用。 将五花肉切成薄片，待用。 将大葱切成滾刀块，备用。 油温七成热花椒蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入五花肉、酱油翻炒片刻。（中小火） 最后加入葱，十三香，葱稍有段生即可。 盛盘，等待享用。 回锅肉 用料 五花肉310g；青椒50g；葱，姜，蒜1根，2瓣，3片；郫县豆瓣酱1匙；料酒1匙；生抽1匙；白糖1盐勺；鸡精1盐勺 做法 准备材料～ 五花肉洗净，冷水放入锅内～ 大火烧开转中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～ 用筷子戳进，没有血水流出即可～ 捞出放案板上控水晾凉～ 切成薄片～ 很薄哈～ 青椒洗净切菱形块，葱姜蒜洗净切好备用(隔开装盘)～ 锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜炒出香味～ 放入五花肉片，转中火～ 炒至肉片变白而且有些透明～ 放入青椒，翻炒片刻～ 放入郫县豆瓣酱～ 炒出红油，炒匀～ 加入料酒，生抽，白糖，鸡精(不放精盐，郫县豆瓣酱油咸淡)～ 翻拌均匀即可～ 回锅肉就做好啦～ 香而不腻，好吃～ 简易青椒回锅肉 用料 食材；五花肉250克；青椒4个；红椒1个；作料；豆瓣酱1大勺；花椒5-7颗；仔姜2个；料酒1勺；老抽1勺；盐适量；白砂糖1撮 做法 锅内掺水，开火。上汽后放入五花肉，水量刚好没过肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然后捞出冲凉水，顺着纹路切片。注意厚薄均匀。 青椒、红椒切滚刀，仔姜切片。 挑出肥肉比较多的部分，锅烧热直接下肉煸炒，肥肉会出油，煸炒至肉片看起来不那么肥腻，然后按情况是否需要再加菜油。倒入剩下的比较瘦的肉。加一勺豆瓣酱、几颗花椒，翻炒。 加青椒、红椒、子姜片，一勺老抽，一勺料酒、一撮白砂糖。继续翻炒至辣椒断生。撒盐，起锅。 |
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