下饭菜的首选—青椒回锅肉(2014-09-25 20:17:01) 川菜--我国四大菜系之一 说起川菜, 那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的 一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融 让人大呼过瘾,又欲罢不能 川菜自古有着“食在中国,味在四川”的美誉 当川菜红遍大江南北的时候 它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家 即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客 回锅肉做为川系的家常菜首当其冲 也是我家首选的下饭菜 诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗
青椒回锅肉 材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。
1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。 2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。 3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。 4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。 5、炒出红油。 6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。 7、加少许生抽,糖翻炒。 8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。 TIPS: 1. 五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。 2. 煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。 3. 这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。
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