川菜之魂——回锅肉 一日三餐，如此便好

提起川菜，就必然要把回锅肉列出来，川菜系虽然品种繁多，回锅肉却是所有川菜中受欢迎程度、推广程度最高的，故而回锅肉又有“川菜之魂”的称号，足见其地位之高。

回锅肉，其源头可以追溯到北宋时期，到了明朝开始逐渐成型。然后，郫县豆瓣酱的出现更是让回锅肉飞入寻常百姓家，家家户户的菜谱上都多出来这么一道品质极佳的川菜。

这道菜，十个厨师能做出二十种口味来。但是，今天饕叔要讲解的这种就属于比较传统的烹饪方式，口味绝对正宗。

食材准备

五花肉300g，青蒜150g，青椒红椒各2个，姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉，郫县豆瓣酱，以及其他调味作料。

食材处理

五花肉先要用水煮，这里有一个技巧，普通清水煮难出肉香，故而在水沸腾后要把生姜拍碎下锅一起煮，这样煮出来的才能肉香四溢，中火煮5-10分钟。

煮好后取出，立即下冷水浸30秒，再捞出来切薄片。肉太烫不好下手，肉冷了切片肥瘦易断影响口感，所以要趁肉块外冷内热时下刀最合适。同时青蒜切斜片、豆豉和豆瓣酱切碎、姜蒜切片、青椒红椒切丝。

下锅

热锅下油，先把干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，再将肉片下锅煸炒至肉片卷曲，倒入3调羹切碎的郫县豆瓣酱、豆豉、青椒红椒、青蒜苗，翻炒数分钟再加1调羹老抽、2调羹料酒，最后再翻炒几下即可出锅装盘了。

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这道菜难度并不大，只需要掌握好肉片的厚薄程度、佐料齐全，完全可以轻松get。