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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。 同时回锅肉，也是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。回锅肉跟小炒肉其实做法差不多，在家里面闲的无聊的时候，可以准备多做一些美食，学习学习。俗话说的好，想抓住男人，必须先抓住他的胃口。所以女孩子们可以一起来学习做一下回锅肉。 回锅肉做法主料：五花肉、青红椒、蒜苗 辅料：郫县豆瓣酱、白糖、豆豉、鸡精、盐 做法： 1、准备好食材：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。 2、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。 4、起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。 5、再加入切碎的豆豉炒香。 6、加入青红椒，炒至断青，最后，加入青蒜炒出香味。 7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 回锅肉制作小窍门1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。 |
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