这才是最正宗的回锅肉做法，色泽红亮肥而不腻，让你看了就想吃

原料：猪后腿二刀肉（比例：肥4成，瘦6成），青蒜苗，郫县豆瓣酱，豆豉，甜面酱，菜籽油，猪油，葱姜，花椒

做法：

1、将整块二刀肉刮洗干净。

2、冷水下锅，加入葱结，姜片，花椒，大火煮沸以后撇去浮沫。

3、转小火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。

4、肉稍放凉后，切成3毫米左右薄片。（好的回锅肉只有厚薄均匀才能出得了效果）

5、将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段。青蒜直刀切段。

6、郫县豆瓣酱剁细备用。目的是为了更好的出味。

7、热锅下入菜籽油，猪油，中火烧至5成热后倒入肉片煸炒，炒至肥肉透明，微微卷起。

8、将肉片推至锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。

9、加入豆豉，甜面酱，继续煸炒出味。

10、依次下入蒜白段和青蒜段，炒至断生即可出锅。

小贴士：

1、回锅肉，顾名思义，要通过两次烹调，第一回是煮，第二回是炒。正规的回锅肉是要有灯盏窝，这个肉的老嫩才恰到好处。

2、配料只能有青蒜苗，好的回锅肉要选猪的二刀肉，宽度3个指头宽就够了，肉煮的时间就起不了灯盏窝，太生了颜色不好看，而且口感也不好。

3、豆瓣酱剁细是为了更加入味，