现在想起来,大学四年,每年稳定增重10斤肉,和这道菜真是千丝万缕的关系。每次走到食堂三楼小餐厅,来份回锅肉盖饭,这不是重点,重点是每次都得多加二两米饭。肥而不腻,那是真下饭啊。 所谓回锅肉,再是做法上将肉再次烹调。是一道传统的川菜,提到川菜必有回锅肉,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。 材料: 猪后臀肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、食用油 步骤: 、1、原料如图所示,选五花肉或煮后臀肉400g,青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱;肉冷水下锅,大火烧开后煮至用筷子能戳透,捞出待肉凉后切成薄片备用,尽量薄一点; 2、起油锅,放入切好的肉片煸炒,待肉片出油微微卷起的时候,下入郫县豆瓣酱翻炒均匀;再放入切碎的豆豉炒出香味,放入青红椒炒制断生; 3、最后,放入青蒜段炒出香味,出锅前加少许糖、鸡精调味,即可出锅。 注意: 1、肉选肥一点没关系,做出来绝对不腻,另外肉片要切薄一点,才能卷起来; 2、加入配料要按步骤顺序来,另外郫县豆瓣酱和豆豉都是咸味,口味重的可加少许盐即可。 有喜欢美食的朋友,欢迎关注我的微信公众号rrongruo |
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