五种超级好吃回锅肉

（一 ）蒜苗青椒回锅肉

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料
五花肉1大块	甜面酱半勺
郫县豆瓣两勺	花椒10几颗
酱油1勺	料酒半勺
白糖1茶匙	鸡精1茶匙
生姜半块	大蒜两个（独瓣蒜）
青椒两个	蒜苗（也叫青蒜）3条
豆豉20几颗

蒜苗青椒回锅肉的做法步骤

1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3. 放凉的猪肉切成薄片。

4. 青椒、蒜苗同台竞技图。

5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。（图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱）

6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！

（二）豆豉尖椒回锅肉

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料
猪后腿肉300g	苦瓜1根
尖椒3个

辅料
豆豉适量	郫县豆瓣酱1勺
老抽适量	姜适量
大葱适量	盐适量
白糖适量

豆豉尖椒回锅肉的做法步骤

1. 将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2. 后腿肉凉透后捞出切片

3. 大葱切段、姜切成末

4. 苦瓜斜切成片

5. 尖椒切段

6. 炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7. 锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8. 炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9. 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10. 将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

11. 将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

（三）豆瓣酱回锅肉

主料
五花肉450克

辅料
郫县豆瓣酱12克	柿子椒半个
葱半根	姜4片
蒜3个	鸡粉1小勺
食用油2小勺

豆瓣酱回锅肉的做法步骤

1. 准备食材，提前把五花肉煮至6成熟捞出

2. 肉切成薄片，姜切片，青椒切条，葱切成棱形块，蒜瓣切片

3. 锅里放入豆瓣酱

4. 放入葱、姜蒜和辣椒，翻炒匀匀煸香

5. 放入肉片，和第4步食材混合

（四）四川回锅肉

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料
前尖肉250G	青蒜苗2两

辅料
黑豆豉适量	郫县豆瓣酱1勺
酱油几滴	白糖少许
红椒丝少许	味精少许

四川回锅肉的做法步骤

1. 把肉洗净煮熟，切薄片备用

2. 准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用。也可以不要

3. 热锅倒入油，热大概半分钟

4. 下入切好的熟肉片

5. 等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱

6. 再放入黑豆豉，翻炒几秒

7. 放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生

8. 烹入一点点酱油

9. 最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅

（五）酸菜回锅肉

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

主料
猪肉一块	酸菜一袋
葱姜蒜少许	干红椒1个
青椒1个

酸菜回锅肉的做法步骤

1. 猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；

酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；

青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎

2. 热锅热油，把配料倒入锅中爆香

3. 然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用

4. 锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒

5. 倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒

6. 起锅前加一小勺糖提鲜。

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