一到周五,除了即将到来的周末值得期待,再一个就是今晚8点播出的《中餐厅3》了。 作为一个从第一季追到第三季的吃货,虽然已经知道了明星开餐厅的套路,不过这次还是有点小小心动,毕竟这次的餐厅地址选在了意大利陶尔米纳西西里岛。光听名字可能不太熟悉,不过它是《海王》、《西西里的美丽传说》等多部经典电影的取景胜地,兴许你看电影的时候不经意间也曾感受过它的魅力。能时不时看到似仙境的美景,追起节目里的美食来更加动力十足。刚看完第二集的我,就发现了一个季季都有的常客,这道说起名字就下意识吞口水的经典家常菜,让杨紫和王俊凯都为它打call~回锅肉,川菜之首,色泽红亮、香辣咸香。在四川、重庆等地,走进任何一家川菜馆,都会有这道菜。谁叫它色泽味道都极其诱人,说它是下饭一把手应该没人不服吧。
要讲究点做回锅肉,首选猪屁股尖儿肥瘦适宜的坐板肉。不过这肉一只猪身上也就能凑个五六斤,市面上买不到的话,用五花肉也行。自己做,味道到位,吃得舒服就足够了。肉准备到位,下水煮到6-8成熟、肉可见些许粉红色时捞出,等到不烫手的热度下刀切,这样肉片不易散碎,形状既薄且大。热锅放少许油,放入肉片小火慢熬,所以回锅肉也称熬锅肉。等到熬出油脂,肉片微卷蜷缩,这个状态行话里称“灯窝盏” 。此时下入豆瓣酱、甜面酱炒香上色(不想放甜面酱,可以像《中餐厅》里的林大厨放老干妈),放入青蒜苗大火快速翻匀,最后再来点酱油、鸡精等调味即可。今晚就把这菜做起来,不去四川,也能吃上一碗香辣不腻口的回锅肉。川香回锅肉 by cecilia咸味阳光
点击图片进入小程序,收藏菜谱查看更方便 ·· 用 料 ·· 五花肉约500g 郫县豆瓣酱 一勺 蒜蓉豆豉酱 一勺 青尖椒 两根 蒜苗 一长根 蒜片 姜片 花椒 白糖 料酒 适量 1 | 五花肉一整块下水煮,放一点姜片、花椒和料酒去腥。如果煮出浮沫,用勺子盛出继续煮。煮至用筷子能戳进去的程度,捞出擦干水分。2 | 切出薄厚均匀的肉片子。蒜苗切段、青椒切块,切几片姜、拍一瓣蒜,准备几颗花椒。 3 | 主料是郫县豆瓣酱、蒜蓉豆豉酱。豆瓣酱最好先舀出来剁碎,吃的时候口感会比较好。如果没有蒜蓉豆豉酱,就在翻炒时适量加一些老抽即可。 4 | 热油锅,下蒜、姜片、花椒颗粒炒香;下肉片子,反复翻炒煸干。 肉片煸干之后会出很多油,不喜欢太多油的话可以这个时候滤出来一些,留着之后当猪油,吃面、炒菜时放一点也很好。(我个人比较喜欢煸干一点肉片,焦香不腻。如果不喜欢太干的肉片,可以适当减少煸炒时间。这个步骤小心炸油,做好防范。)5 | 把煸炒出的油滤出一些之后,放入适量郫县豆瓣酱、蒜蓉豆豉酱(如无蒜蓉豆豉酱,此刻加适量老抽)、适量白糖,继续翻炒上色。 6 | 放入青椒翻炒至略软。 7 | 再放入蒜苗翻炒一下,稍微炒至断生即可关火出锅。 8 | 煸炒干香的回锅肉,吃起来一点都不肥腻,配合青椒和蒜苗,非常可口下饭哦。 做完端上桌,筷子一夹,油光且亮肉片颤颤巍巍,能光三碗饭。果然经典的家常菜,常吃也不会腻。
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