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回锅肉一道传统的川菜，也是美味的下饭菜，是用五花肉搭配蒜苗炒制的。肥而不腻，入口香浓，深受人们的喜爱。 食材：五花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粒步骤一：锅中加入适量清水，把五花肉放进去，再加入姜片、花椒粒和料酒，煮开后继续煮十分钟左右，用筷子可以在肉皮上可以轻松戳一个洞就可以捞出了。 步骤二：把煮好的猪肉洗净，放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，方便更好的切片。把青蒜洗净，然后切斜刀，把蒜白和蒜叶分开放。豆瓣酱切碎，豆豉切碎备用。 步骤三：把降温的五花肉切成薄片，倒入锅中煸炒至肉片微黄出油，等肉片收缩变成窝状，盛出备用。 步骤四：锅中留油，倒入剁碎豆瓣酱和豆豉翻炒出红油，倒入姜蒜末和蒜白炒香，再把炒好的肉片倒入翻炒均匀，加适量生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，下蒜叶翻炒至断生即可盛出。 小贴士：这道菜品，还可以选用前腿肉来制作。刚煮好的五花肉不好切片，放入急冻室急冻几分钟，可以更好的定型切片，不过刀工好的朋友可以取消这一步。喜欢吃辣的朋友还可以搭配二荆条来炒制这道菜。
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