 虽然这两年二师兄的肉是蹭蹭蹭的往上涨，可是依然无法阻挡吃货的心哪，尤其是爱吃回锅肉的小编，实在是离不开猪肉啊。回锅肉一直是川菜馆的人气之王，每次跟朋友聚会，我都是必点这道菜的，每次面对肥瘦相间，闪着红油光 的肉片，我都要多吃两碗米饭 用料： 带皮五花肉 300克 青蒜 5根 红辣椒 一个 姜片 5片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 2勺 生抽 1勺 料酒 2勺 白糖 半勺 蒸鱼豉油 1勺 香油 1勺 盐 适量 步骤1：锅中倒入适量的水，水开以后把洗干净的五花肉放进去煮大概10分钟，用筷子能戳透就可以了，捞起以后用冷水浸泡，沥干水分  步骤2:青蒜和红辣椒切段，姜切片，蒜切末  步骤3：凉透的五花肉切成薄片（这个步骤比较考验刀工）  步骤4准备一个干净的锅，烧热炒锅以后放适量的食用油，下姜片和蒜末翻炒出香味  步骤5：炒至肉片泛黄，肉片出油的时候，把肉片盛出或者拨到一边没加入2勺郫县豆瓣酱  步骤6：小火将豆瓣酱炒出红油以后转大火加入红辣椒和蒜瓣翻炒，加料酒，生抽，白糖翻炒均匀  步骤8：加入青蒜段，淋入蒸鱼豉油继续翻炒  步骤9翻炒均匀以后就可以出锅了，一定要多准备一点米饭哦  小贴士：1五花肉一定要选带皮的，最好肥瘦比例是4:6 2煮好的肉浸泡在冷水中可以使肉紧致，口感更脆嫩 3郫县豆瓣酱，生抽和蒸鱼豉油都是咸的，所有出锅前可以尝一下咸淡， 适量加一点盐 |
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