 说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭，是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰。。。  【回锅肉】 原料：五花肉 红辣椒 青蒜 姜片 大蒜 郫县豆瓣酱 制作：1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮； 2. 煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出； 3. 准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；4. 锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；  5. 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒； 6. 翻炒两下后加入切片的五花肉； 7. 一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后； 8. 加入红辣椒和大蒜白；  9. 将它们翻炒几下； 10. 再加入大蒜叶；11. 翻炒均匀； 12. 出锅装盘。  小贴士： 1. 先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）； 2. 提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了； 3. 将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎； 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好； 4. 爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。 5. 注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。       |
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