【图文】四川回锅肉的做法大全,怎么做如何做好吃

“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”

标签： 微辣 炒 廿分钟 普通

主料

• 五花肉 (500克)

调料

• 青蒜 (4根)
• 红辣椒 (1个)
• 花椒 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 郫县豆瓣酱 (适量)
• 食用油 (适量)
• 盐 (适量)
• 生抽 (适量)
• 味精 (适量)

厨具

• 无

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  五花肉洗净备用；
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  锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
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  捞出晾至温热切成薄片；
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  辣椒切成菱形片，青蒜切段；
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  锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
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  放入生抽、豆瓣酱；
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  下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
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  调入少许味精炒匀即可出锅。
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  口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

小窍门：

1、五花肉煸炒时一定要用小火。