【原】川菜回锅肉，怎样做才不会腻？大厨教你1招，入口浓香，解馋下饭

哈喽大家好，这是简食记！川菜起源于春秋战国时期的蜀国，在明清时期，川菜进一步发展，成为“一菜一格，百菜百味”，“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并且成为中国菜的第一菜系！四川人爱讲“巴适”，其实就是安逸，满意的意思。如果吃到美食，情不自禁的喊一声“巴适得板”，那绝对是最这道菜最好的赞赏，【回锅肉】就是这样一道，具有无限诱惑的极致菜肴，让人欲罢不能……

【回锅肉】的做法比较简单，但是每个人做的都不是同一种味道，可谓是百家百味！据说，回锅肉是四川人家家户户都会做的一道菜肴，作为一道传统川菜，它的地位非同一般！

但是，想要做出正宗的回锅肉，还是需要下一番功夫的，无论是从选料还是烹饪方法都很有十分讲究！今天小简跟大家分享这道正宗的回锅肉，入口浓香，肥而不腻，下酒又下饭，只要1分钟就能学会，一起看看吧！

所需食材：青蒜苗，后腿肉（带皮五花肉），辣椒，面酱，料酒，辣椒面，酱油，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，白糖。

做法，1：锅内加入适量清水，放入葱姜和料酒，将五花肉冷水下锅，大火炖煮15分钟至断生。

2：然后将五花肉切成厚片（一元硬币的厚度），青蒜苗切段，将蒜叶和蒜杆分开。

3：炒锅烧热，下入少许底油，放入肉片煸炒，直至肉片微微卷起，盛出多余油脂。

4：这时放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面继续煸炒，再加入面酱炒出酱香味。

5：加白糖，酱油，青红辣椒，蒜苗杆炒至断生，下入蒜苗叶，翻炒均匀，即可出锅。

技术要领总结：

1：五花肉焯水时，一定要撇净浮沫，然后再洗净，这是腥味重的来源。

2：青蒜苗使用时，要用刀拍一下，这样更容易入味，还要分开炒制。

3：煸炒五花肉时，要将里面多余的油脂倒掉，不要吃起来很腻。

4：再教您1招，炒制时加点甜面酱，这样吃起来才够味，也会最正宗的。

5：回锅肉的灵魂就是一勺郫县豆瓣酱，大家在制作时一定不要少了！

【回锅肉】是起源于四川农村的一道美食，在古代又称之为油爆肉，基本上每个家庭都会制作。所谓回锅就是再次烹调的意思，它在川菜中地位非常高，常常被认为是川菜之首。做好的回锅肉色泽红润，无论是下酒还是下饭，都是绝佳的菜肴。