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人们经常说，淮扬菜是文人菜，粤菜属商菜，鲁菜是官菜，川菜是民菜，这话真不假，川菜有活力，接地气，如一个壮年劳力，在太阳下顶着日头扎扎实实的劳作，不浮夸也不虚张声势，实在而厚道。 回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、酸菜鱼属于川菜的四大当家花旦，这四道菜啊，亲民、实在、温暖。回锅肉，只要吃过的朋友，一定会喜欢。 过年团聚，亲人围坐一处，话家常，唠嗑，叙情，展望美好的未来，此时此刻一切安详又美好，巧手的你，一定要做几道美味犒赏家人，慰劳人们一年的辛苦，祝愿明年更美好。 回锅肉，简单好做，口感厚道，油旺锃亮，过年的餐桌上，得有她。 回锅肉，是用猪五花肉或二刀肉煮熟后再回锅炒，配以青菜如青椒、青蒜、洋葱、上海青等，施以郫县豆瓣酱提鲜增香聚味，这道菜味足油旺色彩更好看。 选五花肉放入锅中煮，大约十五分钟，肉熟不烂，保持一定硬度，放姜为去腥。 准备青蒜，切寸刀。 锅中放油，放入葱姜蒜，炒出香味。 放入五花肉，翻炒至五花肉下油，晶莹透亮。 郫县豆瓣酱来了，这酱是川菜的抗把子。 翻炒均匀，酱香，肉香，旺油的力量充分结合在一起。 加入青蒜。 少来一点糖，提鲜。咱得老老实实承认，这道菜属于重口味菜，不过盐不要放太多，郫县豆瓣酱很咸。 掌握好火候，青菜断生就出锅，炒久了菜烂了，这菜就不鲜了，放入青蒜，炒半分钟就出锅，勿恋战。 吃回锅肉，要先从欣赏颜色开始，菜翠绿、肉透明、油红亮。 咬一口，香味四溢。。。。。。 过年了。。。。。。。。。 |
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