20年川菜大师：做回锅肉必须有这1步，酥香可口，好吃到舔盘子

锵锵锵~小编的“大师教你家常菜”开课了！今天为大家请来了重磅嘉宾，有20年厨师经历的川菜大师。今天他将为我们讲解一道家常下饭菜，回锅肉的做法。回锅肉是一道非常经典的川菜，它肥而不腻，入口浓香的味道俘获了很多人的喜爱。这道菜起源于四川农村，据说每家都有一种回锅肉的做法。

所以大师今天也不说自己的做法是正宗的了，只告诉我们他做回锅肉必须有这1步，保证做出来酥香可口，好吃到让你舔盘子。那么这一步是什么呢？就是把肉进行煎制，小编尝过了，确实非常美味哦。想要知道具体做法的朋友，就快点来看看吧~

回锅肉

By 高大胖子

配料：

五花肉 200克、青蒜 200克、花生油 5汤匙、柿子椒 1个、黑胡椒粉 0.5茶勺、精盐 1茶勺、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、豆瓣酱 1汤匙、葱 1段、姜 2片、绵白糖 1茶勺、花椒 1汤匙

烹饪步骤：

1.大的是汤匙，小的是茶勺。

2.买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开。

3.煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫。

4.煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。

5.煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）。五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。

6.每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅。

7.煎好的五花肉切片备用。

8.青蒜摘洗干净，切成小段备用。

9.青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。

10.煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。加入切好的肉片翻炒几下。加入豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。

11.将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。

12.青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、回锅肉起源四川的农村地区 。在古代被称作油爆锅；四川地区的大部分家庭都会制作这道菜。所谓回锅，意思就是再次烹调。回锅肉在川菜中有着非常重要的地位，一直被认为是川菜之首，川菜的化身，人们提到川菜必然想到回锅肉。它的色香味俱全，颜色很养眼，是下饭菜之首选。

2、青椒之中含有非常丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都要高，其中芬芳辛辣的辣椒素，还能增进食欲、帮助消化，所具有的抗氧化维生素和微量元素，可以增强人的体力，缓解因工作生活的压力造成的疲劳之感。

你心目中能代表四川的菜是什么？