川菜之王——四川回锅肉

川菜之王——四川回锅肉  

 今天去买五花肉的时候，问卖肉的阿姨。

我：“帮我选块做回锅肉的五花肉。”只见卖肉的阿姨麻利的拿了一块差不多2斤重的五花肉。

卖肉的阿姨：“这块最适合做回锅肉了。”

我：“适合吗？觉得有点肥。”

卖肉的阿姨：“你拿去让你们大厨看看，他一定说好，春节的时候这样的肉都买不到哪！”

我：“不用让别人看，我自己在家做。”到现在才正眼瞟我一眼。

卖肉的阿姨：“你还怪成色哪！”大概就是这么说的。

大家说说这个成色是什么意思，我知道肯定是他们老家的土话，但不知道具体意思，是夸俺哪！还是不相信俺说的话。

                                                   四川 回锅肉

原料：五花肉1斤，洋葱青红椒各半个，葱，豆豉，豆瓣酱，鸡精各适量。

制作过程：

1，五花肉洗净，锅里加水放入五花肉大火烧开后转小火煮约20分钟，用筷子能戳通即可。（水开后用小火煮是为了防止五花肉外熟里生）。

2，煮好的五花肉切约2毫米的薄片，洋葱和青红椒切块，葱切段备用。

3，锅中多放些油，六成热时放入肉片，炸至肉片有收缩即可捞出。（用油炸出来的五花肉片不会太油腻）。

4，锅中放少许底油，放入肉片，先放豆瓣酱翻炒，放豆豉炒，放入葱段炒出香味。

5，接着放洋葱和青红椒，鸡精，略炒一会即可出锅。（我没有再放盐，因为豆豉和豆瓣酱都是咸的，如果你觉得有些淡，也可以根据自己的口味再适量加点盐）。