分享川菜"回锅肉、辣子鸡、麻婆豆腐"的做法

食材

• 五花肉1大块

辅料

• 甜面酱半勺
• 郫县豆瓣两勺
• 花椒10几颗
• 酱油1勺
• 料酒半勺
• 白糖1茶匙
• 鸡精1茶匙
• 生姜半块
• 大蒜两个
• 青椒两个
• 蒜苗3条
• 豆豉

做法

1 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3 放凉的猪肉切成薄片。

4 青椒、蒜苗同台竞技图。

5 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。

6 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

食材

• 鸡翅中6个
• 小鸡腿5个

辅料

• 干辣椒一碗
• 湿红辣椒7个
• 菜籽油适量
• 花椒1小把
• 酱油15克
• 蚝油15克
• 盐2个
• 料酒10克
• 姜片4片
• 蒜末3克

做法

1 干辣椒和湿红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡。

2 鸡翅中和小鸡腿洗净后砍小块。

3 加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉。

4 抓匀腌制20分钟。

5 金龙鱼菜籽油倒入奶锅内。

6 中火煮至冒热气。

7 放入沥干水的鸡块小火炸至金黄。

8 全部炸好后备用。

9 热锅，倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，爆香蒜末后放入湿辣椒炒至表皮起泡。

10 再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气。

11 倒入鸡块翻炒均匀即可出锅。

食材

• 北豆腐一块（350g）
• 猪肉50g

辅料

• 郫县豆瓣酱一汤匙半
• 小葱一根
• 生姜一片
• 大蒜两瓣
• 料酒少许
• 生抽一汤匙
• 白糖少许
• 麻椒适量
• 清水适量
• 鸡精适量
• 盐适量
• 植物油适量
• 水淀粉适量

做法

1 北豆腐冲一下水，切小方块。

2 生姜、蒜瓣、小葱分别切末。

3 猪肉切末。

4 郫县豆瓣酱剁碎。

5 沸水中加少许盐，放入豆腐焯水一分钟左右。

6 炒锅倒入适量植物油放入麻椒，开小火炸香。

7 炸到麻椒出香味且颜色微黄，捞出麻椒扔掉。 放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒到出红油，再放入肉末翻炒。

8 调入少许料酒、一汤匙生抽、少许糖继续翻炒至肉末颜色发白。

9 倒入适量清水（我倒入上半碗）和豆腐大火煮。

10 水沸后稍煮一分钟左右倒入适量水淀粉勾芡。 尝一下咸淡，调入鸡精和盐，咸淡合适就不用放盐。

11 关火，撒葱花即可。