黄鱼(大黄花鱼)介绍 黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。其形态相近,习性相似。这类鱼,体侧扁延长,呈金黄色。大黄鱼尾柄细长,鳞片较小,体长40~50厘米,椎骨25~27枚;小黄鱼尾柄较短,鳞片较大,体长20厘米左右,椎骨28~30枚。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区, 4~6月向近海洄游、产卵,产卵后分散在沿岸索饵,秋冬季节又向深海区迁移;小黄鱼春季向沿岸洄游,3~6月间产卵后,分散在近海索饵,秋末返回深海,冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂,主要以鱼虾为食。 黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐,具有清热通淋的功效,鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质,润肺健脾,补气活血I胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等,清热解毒,平肝降脂I肉的成分,每100克含蛋白质17.6克,还有钙、磷、铁、维生素B等物质,可 以制成水解蛋白,是良好的蛋白补充剂。 黄鱼(大黄花鱼)的食用效果1.抗衰老 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 黄鱼(大黄花鱼)的搭配宜忌 黄鱼(大黄花鱼)的选购黄花鱼的背脊呈黄褐色,腹部金黄色,鱼鳍灰黄,鱼唇橘红,应选择体型较肥,鱼肚鼓胀,比较肥嫩。 黄鱼(大黄花鱼)的存储 黄花鱼去除内脏,清洗干净后,用保鲜膜包好,再放入冰箱冷冻保存。 黄鱼(大黄花鱼)的烹饪小技巧 清洗黄花鱼的时候不用剖腹,可以用筷子从口中搅出肠肚,再用清水冲洗几遍即可。煎鱼时,先把锅浇热,再用油滑锅,当油烧至冒青烟时,油已达到八成热,这时放入鱼不宜粘锅。 |
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