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4.补血类

 学中医书馆 2013-12-21

4.补血类

1.炙羊心治心气惊悸郁结不乐

[功能主治]补心安神。

[处方组成]羊心一个,带系桶,咱夫兰三钱

[处方备注][制用法] 上件用玫瑰水一盏浸,取汁,入盐少许。签子签羊心于火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度。食之,安宁心气,令人多喜。 注本文见于元代《饮膳正要》。炙,即用火烤。咱夫兰,一种状如红花的植物。

2.香菜熘肥肠补虚止血

[功能主治]适于便血病人食用,可用于辅助治疗。

[处方组成]猪大肠500克,香菜(芫荽)100克。食油、葱、姜、酱油、盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。

[处方备注][制用法] 猪大肠洗净,香菜洗净后装入猪肠内,肠两端用线扎紧,放入锅内,加水适量,以小火炖至七八成熟,捞出肠,拆开线,除去香菜之残渣,把肠改刀切成圆片备用。锅中加食用油,烧热,放入葱姜佐料,再放人猪肠、酱油、盐、糖、黄酒烹调,对人原猪肠汤烧沸,汤将尽时,加湿淀粉勾芡即成。盛入盘中,上撒鲜香菜少许。

3.强心益智仙人汤

[功能主治]强心益智,调补肝肾,延年益寿。

[处方组成]玉竹30克,桂圆l0克,枸杞l5克,鹌鹑2只。

[处方备注][制用法] 把鹌鹑宰杀开膛去内脏,洗净。用沙锅加适量清水,下鹌鹑与三味中药煮汤。喝时调味,每日饮用。

4.十全大补汤大补一身元气

[功能主治]
[处方组成]黄芪、党参、茯苓、白术、熟地、白芍各lO克,当归、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大枣l2枚,生姜20克。肥母鸡半只,老鸭子半只,肘子250克,猪肚250克,墨鱼50克,棒骨500克,冬笋、蘑菇、花生米、葱各50克,花椒、精盐、胡椒粉、料酒、味精各适量。

[处方备注][制用法] (1)药材炮制:黄芪洗净,加水浸泡,焖润后斜刀切成半分厚的片,用微火烘干(不宜晒制),色泽嫩黄。党参洗净,用刀背轻轻捶扁,薄刀斜切成片,晾干备用。大枣刷洗干净,生姜洗净捶破。 (2)膳料加工:鸡、鸭、肘子、猪肚,按常法清洗干净备用。墨鱼用冷水泡软,撕去血膜(不去骨)备用。棒骨洗净砸断备用。花生米(带衣)拣洗干净,葱洗净用整根挽成结备用。冬笋取嫩尖切成片,蘑菇切成两半,皆放冷水锅中,烧开后立即取出,晾冷备用。 (3)操作:①取两块洁净纱布,将党参、黄芪、大枣、花生米四味,自术、熟地、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘 草、生姜九味,分别包成两包备用。②锅内放入冷水6千克,置旺火上,放入鸡、鸭、猪肘、猪肚、带骨墨鱼、棒骨、两包药料、葱结、花椒、烧开半小时后,减小火力,加入料酒,继续煨炖,至汤熬剩一半时,再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。③取出熟鸡切成小方块,鸭斩成长方形条状,猪肚切成丝,猪肘改为12块,以上改刀后的膳料分别盛在12个瓷碗中。墨鱼取出脱去骨,斜切为片,均匀分入上述l2个瓷碗中。④取出熟地等九味中药材纱布包和葱结不用,另一布包中的四味中药(花生米此时脱去红衣)均匀地分放在上述l2个瓷碗中。⑤另取小锅,放入冬笋、蘑菇,倒入部分菜汤,烧开后将冬笋片、蘑菇片也均匀地分放在12个瓷碗中。⑥将全部原汤过滤,除去骨渣等杂物后,倒人小锅中烧开,加精盐、胡椒粉、味精,尝好口味,分别舀入以上12个瓷碗中,每份含原汤250克左右即成。每日l次,吃肉饮汤。 注外感及湿热旺盛者忌用。

5.淡菜泡酒改善人体血液循环

[功能主治]补五脏,益阳气。对头晕、腰痛、1:3角炎、眼疾、贫血、改善人体血液循环有疗效。

[处方组成]淡菜60克,韭菜25克,猪排骨100克,白酒适量。

[处方备注][制用法] 先将淡菜洗净,用酒浸泡胀发。韭菜洗净,切段。排骨洗净,切块。将淡菜、韭菜、排骨放人碗内蒸熟即成。食时加调味品

6.糯米阿胶粥安胎补虚

[功能主治]养血止血,滋阴润肺。用治胎动不安、胎漏下血、血虚萎黄、眩晕心悸及虚劳咯血、吐血、尿血、便血等多种血症。

[处方组成]阿胶20克,糯米l00克。

[处方备注][制用法] 先以糯米煮粥,候热,将阿胶(碎末)人粥中,和匀。空腹食之。

7.鹌鹑蛋治神经官能症

[功能主治]补益气血,强身健脑。对神经官能症、神经衰弱、贫血、营养不良以及脑动脉硬化均有治疗和补益作用。

[处方组成]鹌鹑蛋适量。

[处方备注][制用法] 将蛋打破,调匀,用沸水冲沏。每日早晚服1个,可连续用

8.归参鳝鱼羹补气益血

[功能主治]用治久病体虚、疲倦乏力、消瘦。

[处方组成]鳝鱼500克,当归、党参各l5克,盐、葱、姜各适量。

[处方备注][制用法] 将鳝鱼去头、尾,剔出骨刺,洗净,切成细丝。当归、党参用纱布包扎好,沙锅加水适量,同鱼丝共炖l小时,然后捞出药包,放人盐、葱姜末。分顿佐餐,喝汤吃鱼。

9.首乌肝片延年益寿

[功能主治]补肝,滋肾,养血,祛风,坚筋,增力,益精,延年。对阴虚血弱、头发干枯稀少及早白早脱、贫血消瘦、头晕眼花、神经衰弱、白细胞减少、慢性肝炎、肾亏遗精均适用。

[处方组成]制首乌60克,枸杞l5克,猪肝200克,玉兰 片50克,蘑菇50克,豆苗尖100克,鸡蛋l个,猪油l00克,香油5克,葱、姜、蒜、酱油、淀粉、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤各适量。

[处方备注][制用法] (1)药材炮制:将首乌淘洗干净,晾干,取出2片留待后用,其余粉碎为粗末,平分为2份,备用。选上等枸杞,拣去杂质,备用。将粉碎后的首乌l份,加水一大碗,放入沙锅中,置大火上,水开半小时后,改小火煨熬,取首乌浓汁半碗,晾凉,备用,熬后药渣不用。 (2)药膳制作:①将剔去筋膜的猪肝平放,从中破开,然后将另一份粉碎后的首乌粗末与枸杞同时填入破开的猪肝中,反面用细线扎好,备用。②将晾凉的首乌浓汁倒人容器中,然后将扎好药物的猪肚放入,浸泡3~4小时。③取出猪肝,拆开细线,去掉猪肝内的首乌和枸杞不用。用清水将猪肝洗净,切成宽薄片,留下浸泡首乌浓汁l5克,其余不用。④葱切成段,姜、蒜切成片,备用。⑤鸡蛋打散,与淀粉同放入l5克首乌浓汁中,再放入首乌肝片搅匀,加酱油、料酒、精盐、白糖、味精,浸泡待用。⑥将发好的蘑菇与玉兰片切成薄片,豌豆苗只用苗尖,洗净备用。⑦小锅置旺火上,放入猪油,待八成热时,下准备好的2片首乌,油煎3分钟后,捞出首乌片不用,此时下人搅拌均匀的首乌猪肝不断翻动,再依次放入姜片、蒜片、葱节、玉兰片、豌豆苗尖、蘑菇片、好鸡汤等,急火快炒几下即成。每周服2~3次。 注本品不能用牛首乌。

10.南烛饭仙家养身之法

[功能主治]性甘平无毒,日进一合不饥,润颜色,益肠胃,灭三虫,补髓,坚筋骨,能行,变白却老,此乃仙家服食之法。

[处方组成]取南烛叶,捣,澄清汁,以粳米浸之。

[处方备注][制用法] 九浸九晒以成饭也。米粒紧小,黑如璧珠。 注本文见于《本草纲目》。南烛,又称南烛草、黑饭草、乌饭草等等。南烛为杜鹃花科,常绿灌木,似木亦似草,野生植物,多生长于福建省。据清《本草纲目拾遗》载,南烛“主止泄降睡,强筋益气”,“明目乌须,解肌热,清肝火,活血散滞气”。

11.茯苓包子保健康

[功能主治]安心养神,益智健脾,除湿化痰,利水消肿,增加营养,强健机体,美容颜,添精神。对心脏衰弱、神经衰弱、脾胃衰弱、贫血、结核病、咳嗽痰多、水湿不化、肿满、食少无力、佝偻病、软骨病、皮肤粗糙等均有辅助治疗作用。此品历来被誉为“仙人”食品,常服确有强身延年之效。

[处方组成]茯苓l8克,面粉500克,猪肉250克,酱油、姜末、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉、鸡汤(或骨头汤、肉皮汤)各适量。

[处方备注][制用法] (1)药材炮制:选上等连皮白茯苓,放人二泔水(第二道淘米水)中浸泡一夜,次晨淘洗干净,放人蒸米饭的锅内蒸,令其充分吸收米汁的营养精华,蒸透后取出,趁热连皮切成块,再改刀成小茯苓块,备用。将其余茯苓块与切剩下的茯苓皮、渣等,全部放入砂罐中,加水一大碗,煎取浓汁约50克,用纱布过滤,备用。 (2)药膳制作:①选七成瘦、三成肥的猪肉,剁细,加味精、姜末、花椒水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉等拌匀,再加适量的鸡汤,最后加茯苓浓汁的一半,搅拌,再浇上香油即成茯苓包子肉馅。②面粉倒在案板上,加温水250克,再加剩下的一半茯苓汁,和成面团,揉匀,稍醒。③把面团搓成包饺子用的面剂(约四十个),装馅上笼,用旺火蒸l0分钟即熟。

12.莲子蛋滋润补身

[功能主治]据《本草纲目》载,“莲子,交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,止脾泄之痢,赤白浊,女子带下崩中诸血症”。至于鸡蛋,《本草便读》说它内黄外白,人心肺,宁神定魄;和合熟食,亦能补益脾胃”。本品属精美甜食之一,既滋润,又补身,是四季咸宜、适合男女食用的滋补品。

[处方组成]莲子75克,鸡蛋l个,冰糖少许。

[处方备注][制用法] 先将鸡蛋煮熟,去皮。莲子用热水浸过,去衣及去心,先用锅加水适量煮至黏稠时,放入冰糖和鸡蛋再煮l0分钟即成。

13.返老还童茶延年益寿

[功能主治]清热,化瘀,益血脉。有增强血管弹性,降低血中胆固醇,防治动脉硬化的作用。

[处方组成]乌龙茶3克,槐角l8克,何首乌30克,冬瓜皮18克,山楂肉l5克。

[处方备注][制用法] 上药清水煎,去渣,冲泡乌龙茶。作茶饮。

14.琼玉膏补气血填精髓

[功能主治]为中老年人日常保健食品。

[处方组成]人参l000克,生地黄汁7500克,白茯苓2000克,自沙蜜4000克。

[处方备注][制用法] ①将人参、白茯苓(去黑皮)粉碎成末。白沙蜜过细筛滤过,生地黄取自然汁(捣时不用铜铁器),然后将四味中药合并拌匀,装入瓷罐内,用净纸20~30层密封。②用大铝锅加水,将药罐入锅隔水煮,先武火,后文火,煮熬3天后取出,用蜡纸数层紧包罐口,入水中浸过,然后取出,再放人原铝锅内再炖煮1天即成。每日空腹服,每次l汤匙。

15.天麻鱼头补益营养功效多

[功能主治]适用于神经衰弱、头风、头痛、头晕眼黑、风湿病、类风湿病、冠心病、高血压、动脉硬化、美尼尔症、中风后遗症、癫痫、营养不良、肠胃衰弱、肝炎恢复期,并能增强体力与智力等。

[处方组成]天麻l5克,茯苓9克,川芎3克,活鲤鱼1尾(重500~1000克),葱l00克,火腿25克,冬菇l5克,奶汤150克,姜、独头蒜、料酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。

[处方备注][制用法] (1)中药炮制加工:选个大、色白、结实、饱满的冬明天麻,刷洗干净,备用。选结实的连皮茯苓,上笼蒸透,切成0.6厘米厚的片,晾干备用。选个大无虫的川芎,加水浸泡、焖润,切成0.3厘米厚的片,晾干,备用。再将天麻、茯苓、川芎三种 药材共同放入二泔水内,浸泡一夜,至次晨,将天麻取出,茯苓、川芎不用。将浸泡后的天麻放人大米饭锅内蒸透,充分吸收米饭的精华,软后趁热取出,切成透明薄片,晾干,备用。 (2)膳料加工:将活鲤鱼刮去鱼鳞,剪去鱼鳃(留下尾鳃),剖开鱼腹,掏除内脏(注意不要弄破苦胆),用温水在鱼腹中温浸l0分钟,以利于腹腔清洁。然后把腔壁黑膜刮去,冲洗干净,用刀把鱼头轻轻劈开,但不要剪掉,要求鱼头两半相连。再将鲤鱼横放木案上,左手执鱼,右手握刀,鱼头在上,鱼尾在下,在全身两侧由鳃后5厘米处斜刀放平各片四五刀,用手抹进少许精盐、胡椒粉,备用。将葱洗净,取葱白,切成6~7厘米的葱白段,备用。冬菇洗净后,浸泡润透,摘去腐朽部分,用薄刀片成薄片,备用。将火腿放火上燎焦皮,再用热碱水泡软,刮去焦面,刷净表面油污,温水冲净碱沫,修去表面有哈喇味的部分,上笼蒸熟,取出切成薄片,备用。姜洗净拍破,独头 蒜去衣,备用。 (3)药膳制作:先取炮制好的天麻薄片2片,放入劈开的鲤鱼头内,再合好。鱼身上两侧每一刀口内放人1片天麻,其余的天麻放入鲤鱼的腹腔内。将装好天麻的鲤鱼,放入一个大罐子内,加入少量奶汤(以淹没鲤鱼一半为度)。再将火腿片、冬菇、姜块、独头蒜、葱节放在鲤鱼两侧,加好料酒、精盐(味不宜过重)。用一张浸湿的大绵纸封严罐子口,沸水旺火上笼蒸约半小时左右取出,去绵纸、姜块、葱节、火腿不用,只留独头蒜。尝好味,加入味精、胡椒粉即成。 每周服用l或2次,效果理想。 注外感发热忌用。

16.豆浆鸡蛋汤补气补血

[功能主治]补益气血。用于病后或产后调养。

[处方组成]豆浆l碗,鸡蛋l只,白糖少许。

[处方备注][制用法] 将豆浆煮沸,打入鸡蛋,后加白糖。空腹饮用。

17.虫草鲜盘汤补气补血

[功能主治]适于气血不足、盗汗、肺结核、阳痿、遗精、支气管哮喘及病后虚损、神衰失眠、贫血。

[处方组成]冬虫夏草l5克,鲜胎盘1个,盐少许。

[处方备注][制用法] 两味洗净,加水共炖熟食之。 注伤风感冒发热、外感咳嗽未愈者暂禁用。

18.桑椹酒强身壮体

[功能主治]养血祛风,舒筋活络。是老年人四季皆宜的强身补品。

[处方组成]鲜桑椹500克,酒1千克。

[处方备注][制用法] 鲜桑椹煮熟晾晒,浸泡于白酒中约百天,酒色嫣红、有浓厚果酸味即成。

19.兔肉煨山药补益脾胃

[功能主治]补益脾胃,养阴生津。适于身体瘦弱者服饮。

[处方组成]兔肉500克,怀山药50克,盐少许。

[处方备注][制用法] 兔肉洗净与怀山药共煮,开锅后改文火煮煨。饮汤,日服3次。

20.莲子百合汤治结核干咳

[功能主治]养心安神,润肺止咳。用治肺结核低热干咳、慢性支气管炎,对神经衰弱者也有滋补作用。

[处方组成]莲子l0克,百合l0克,瘦猪肉50克。

[处方备注][制用法] 锅内加水先煮肉及莲子半小时,后下百合再煮10分钟。日饮汤2次。

21.红烧甲鱼滋阴益气

[功能主治]滋阴益气。适用于妇女崩漏、带下、腰痛、腿软、气短、乏力,以及痔疮便血。

[处方组成]活甲鱼2000克,火腿l50克,鸡翅膀10个,蘑菇30克,鸡汤2千克。葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、酱油、白糖、胡椒面、猪油各适量。

[处方备注][制用法] ①甲鱼宰杀后洗净,去内脏肠物、爪尖,剁成块。鸡翅膀洗净,切成两段。火腿切成片,葱切段,姜切片,蒜去皮。②甲鱼用葱、姜、料酒抓匀,放入开水中汆一下。鸡翅膀用同法也汆一下。③锅烧热,倒人猪油,再热,下入葱、姜略炒,下鸡汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖,烧沸,去浮沫,改用沙锅烧。④沙锅内放人垫片(防糊底),将甲鱼等放入,盖上盖用微火烧到快烂时,下人蒜瓣,待已烂时,挑出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅膀不要,捞出甲鱼拆去骨,把甲鱼肉、裙放人碗内,倒进原汤。临吃时,倒入锅内加热,原汤浓缩,加入味精即成。

22.莲藕汤热饮补血理虚

[功能主治]补血,理虚热。对体弱贫血、常发虚热、心跳不正常、面目肤色松浮不华者有一定疗效。

[处方组成]老藕适量。

[处方备注][制用法] 将藕洗净,切成小段,加水煮至汤水呈浅红色即成。每日饮汤2次。

23.扒黄鱼鳔大补气血

[功能主治]适用于气血亏虚症,对消化性溃疡、肺结核、肾结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎都有较好效果。

[处方组成]黄鱼鳔适量,葱、姜、料酒、味精、盐、酱油各适量。

[处方备注][制用法] 将黄花鱼开膛取出鱼鳔(即鱼肚),去除血管和黏膜,洗净后压扁晒干。食用时用清水浸泡半发。锅置于旺火上加油煸炒葱、姜片,下酱油、盐,用水烹锅,再放入鱼鳔,以文火煨熟,起锅前加味精调味。每日l次,佐餐。

24.五香驴肉补气血安心神

[功能主治]养血安神。用于劳损体弱及心烦不安。

[处方组成]驴肉500克,豆豉、五香粉、盐适量。

[处方备注][制用法] 先将驴肉洗净切小块,同豆豉、五香粉一起放入锅内加水炖,先以武火后改文火,l小时后捞出驴肉,晾凉可食。

25.桃仁酱爆鸡益精血壮筋骨

[功能主治]补肝肾,益精血,壮筋骨,强腰健脑。适用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、消渴、水肿、贫血、肠燥便秘、血滞风痹、腰膝酸痛、神疲乏力。

[处方组成]肉鸡l200克,桃仁l50克,南荠250克,大葱250克,甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒、盐、食油、鸡蛋、淀粉各适量。

[处方备注][制用法] 肉鸡开膛去毛及五脏,剔去骨,洗净,鸡肉打花刀后剁成鸡丁,用盐、淀粉、鸡蛋上浆待用。桃仁用开水稍烫,将皮撕下炸成金黄色待用。南荠、大葱去皮洗净各切成丁。 锅上火注入花生油,待热后,下人鸡丁,炒至将透时下入南荠及大葱丁,稍煸炒然后下人甜面酱、白糖、酱油、味精、料酒炒匀,撒入桃仁翻锅即成。本菜特点是酱香浓郁,脆嫩并重。


 

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