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1.补阴类 1.竹荪银耳汤滋阴养肾 [功能主治]清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及解除肌肉疲劳之功效。 [处方组成]干竹荪(以白色者为佳)10克，银耳5克，冰 糖20克。 [处方备注][制用法] 用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。 食之。 注竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》l978年第8期 介绍，每l00克竹荪，含粗蛋白l9．4克，粗脂肪2．6克，可溶性无氮化合物(糖)60.4克。竹荪由于营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品 2.煨甲鱼治骨蒸劳嗽 [功能主治]补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。适于骨蒸劳嗽患者食用。 [处方组成]甲鱼500克，贝母l5克，百合l5克，前胡l5克，知母l5克，甜杏仁15克，柴胡l0克，饴糖50克。 [处方备注][制用法] 将甲鱼宰杀后洗净，置沙锅内加水适量，滴人少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。分2次服完。 3.甲鱼骨髓汤治肾虚 [功能主治]滋阴补肾。治肾阴虚，症见头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精。 [处方组成]甲鱼l只，猪脊髓150克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。 [处方备注][制用法] 将甲鱼切去头，去甲去内脏及爪，将猪脊髓同甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面，添加适量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉烂为止，吃时下味精即成。吃肉饮汤。 4.酥油茶增食欲强体质 [功能主治]有提神滋补之功。病后或体弱者，常饮酥油茶，可增食欲、强体质、加快康复；老人常饮，可增加活力；产妇多饮，可增乳汁、补身体。 [处方组成]酥油(即奶油，系以鲜乳提炼而成)150克，砖茶、精盐适量，牛奶l杯。 [处方备注][制用法] 先把酥油l00克、盐5克和牛奶倒入干净的茶桶内，再倒人约2千克熬好的茶水。然后用细木棍上下抽打5分钟，再放进50克酥油，再抽打2分钟。打好后，倒进茶壶内加热1分钟(不可煮沸，否则茶油分离，不好喝)即可。食之。倒茶时轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。 5.鸡汤汆海蚌补阴养液清热凉肝 [功能主治]据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。 [处方组成]鲜蚌肉400克，净鸡肉500克，瘦猪肉100克，黄酒25克，盐、味精、白酱油各少许。 [处方备注][制用法] 将每只蚌肉切片，蚌裙切开，同蚌纽一起洗净。将净鸡肉切成4块，瘦猪肉切成片，一并装在小盆中，加清水两碗、精盐少许，放进笼屉用旺火蒸2小时取出。另用小盆，铺上净纱布，将汤倒人，滤去杂质(鸡肉、猪肉另作他用)。将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内，放人刚刚滚开的水锅中，氽一下，去净蚌膜装在碗中，加黄酒或白酒，抓匀淹渍后沥干酒汁，以去腥味。将蚌裙、蚌纽排在碗里，上面铺上蚌尖肉，然后把鸡 汤下锅煮开，加入白酱油、味精后，浇在碗中的蚌肉上，迅速上桌即食。此菜色白透明，脆嫩鲜美，其味可口。 6.虫草山药烧牛髓大补 [功能主治]此方为大补之品，可益精填髓、强心肾、补脑安神、大补真阴、滋养强壮，适宜老年人常服。 [处方组成]冬虫夏草6克，怀山药30克，牛骨髓100克。 [处方备注][制用法] 先把牛骨髓洗净蒸熟，放入瓦盅内，再放2味中药，盖好，共隔水炖熟。食时调味。 7.芡实煮老鸭治脾虚水肿 [功能主治]益脾养胃，健脾利水，固肾涩精。适用于脾胃虚弱的消渴和脾虚水肿、肾虚遗精。 [处方组成]芡实200克，老鸭l只，葱、姜、盐、味精、料酒各适量。 [处方备注][制用法] 芡实洗净。将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。将鸭放入沙锅内，加水适量，置沙锅于旺火上烧沸，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉烂即成。食用时加味精，吃肉饮汤。 8.桑椹膏为滋补佳品 [功能主治]利关节，通血气，滋阴养血，安魂定魄。适于风湿性关节痛、足膝痛、肢体麻痹、半身不遂、淋巴结核肿痛、贫血、神经衰弱、大便干结、青年白发、血气虚损等。 [处方组成]桑椹、蜂蜜各适量。 [处方备注][制用法] 将鲜桑椹微研至碎，用纱布挤汁，将桑椹汁以文火熬至一半时，加适量蜂蜜调匀，再煎片刻即成膏状，此为桑椹膏。每服1～2汤匙，温开水调服，或少量黄酒送下。 9.]玉竹猪心养阴生津 [功能主治]宁心安神。用治热病伤阴所致的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损所致的心烦不眠。 [处方组成]玉竹50克，猪心500克，姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。 [处方备注][制用法] 玉竹拣去杂质，切成小节，用水稍润，煎熬2次，收取药液约1500克，生姜切片，葱切段，备用。将猪心破开，洗净，玉竹液与葱、姜、花椒同猪心共煮，至六成熟时，捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞出，揩去浮沫。在锅内加入卤汁适量，放人盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，放人猪心滚炒即成。食之 10.桂圆炖猫肉明目通络补肾 [功能主治]适于贫血、食欲不佳的患者，亦可作为淋巴结核、血小板减少性紫癜患者的辅助食疗方。 [处方组成]猫肉l000克，瘦猪肉150克，桂圆肉10克，枸杞l5克，甘蔗90克，鸡汤5大碗，盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜各适量。 [处方备注][制用法] 将猫肉洗净，切成方块，猪肉也切成同等大小的方块。枸杞、桂圆用温水洗净。甘蔗用刀劈开，剁成小节，葱、姜切片备用。锅内放猪油50克烧热，下葱、姜煸炒，烹料酒，放人清水、猫肉，水沸后捞去浮沫，待猫肉煮透收缩后捞出，用温水洗涮。再将猪肉放入煮透，也捞出用温水洗涮。用瓷盆将猫肉、猪肉及各种调料一起放入，倒入鸡汤使肉与汤平，上笼蒸烂。吃时拣去葱等调料，加少许胡椒面或味精、盐。汤清肉烂，味鲜可口。 11.百合溜鱼片润肺清热 [功能主治]温肺止咳，养阴清热，清心安神。用治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱。 [处方组成]草鱼l500克，百合(干)、冬笋各50克，豆苗20克，盐、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、葱、姜、鸡蛋清、汤各适量。 [处方备注][制用法] 草鱼去五脏洗净，剁去头尾，剔骨去皮，将鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片，用盐、胡椒面、蛋清、淀粉上浆。冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖洗净，百合加水上笼蒸软，葱、姜切末，加盐、味精、料酒、淀粉、汤备用。锅上火注入油，将鱼片用温油滑散倒出，锅内留少许油，下葱、姜、冬笋片、百合，再放人滑好的鱼片及豆苗，将对好的汁倒入锅内，翻锅，入盘即成。 12.井中浸荔化燥气补阴 [功能主治]化燥气而补阴。 [处方组成]鲜荔枝。 [处方备注][制用法] 将荔枝用小竹篮盛载，沉于水井。隔夜取食。 注清代诗人屈大均有诗记载：“露井寒泉百尺深，摘来经宿井中沉，日精化作月华冷，多食令人补太阴。” 13.紫云三仙清热消积 [功能主治]适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛。 [处方组成]水发香菇60克，豆腐皮3张，冬笋l50克，荸荠150克，面粉l0克，五香粉0．3克，花生油300克(耗油l00克)，嫩姜l0克，味精l克，酱油l0克，芫荽适量。 [处方备注][制用法] ①香菇去蒂，洗净，切成细长条。冬笋切细条。荸荠去皮，先切片，每片再切成3片后切条。嫩姜切细丝。面粉放在碗中，加清水l50克、酱油3克、味精l克、苏打粉适量，搅匀成面糊。②将炒锅放在中火上，注入菜油l0克，烧热，下香菇稍煸，再加入冬笋、荸荠，翻炒至刚熟透(不要炒得太烂)时，加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。③将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小张，每次取豆腐皮l张，放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各1条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放人面粉糊中蘸匀。④将炒锅放在中火上，下菜油烧到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些芫荽即成。 14.灵芝河蚌煮冰糖延年益寿 [功能主治]治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。 [处方组成]灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。 [处方备注][制用法] 先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用沙锅加水煎煮约l小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮为度放进冰糖待溶化即成。每隔2～3天服l次，饮汤吃肉，多服有显效。 注灵芝，我国民间自古称为瑞草，服食可延年益寿。灵芝是多孔菌种植物紫芝5翮 或赤萝的全株，性味甘、平。《本草纲目》说它“能疗虚劳”。《中国药物图鉴》说它“治神经衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”。《神农本草经》说它“主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色”。据现代药理分析，灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇等。 15.玉兰花糕滋补又清火 [功能主治]有滋补和较强的清火作用，对各种虚弱均适宜。 [处方组成]鸡蛋l0个，白面粉250克，白糖l50克，玉兰花15片，小苏打少许。 [处方备注][制用法] 将鸡蛋打花，与白面、白糖及少许小苏打混拌在一起，搅匀，放沸水锅上蒸。蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半倒在上面。在开锅上蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可。食之。 [功能主治]用治肾虚腰痛、阳痿、夜尿多，妇女白带过多及产后缺乳。 [处方组成]棉花子l0克，鸡蛋2个，白糖适量。 [处方备注][制用法] 鸡蛋刷洗干净，加清水两碗与棉子共煮，蛋熟剥去皮再煮片刻，服时加白糖。吃蛋饮汤。 |
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