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“立春”是二十四个节气中的头一个节气。每年公历的2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春。立春的“立”表示开始，“春”表示季节，即是春天的开始，也标志着新的一年的到来。立春节令与众多节令一样有众多的迎春礼俗，历代皇帝都会在立春这一天举行祭祀活动，以求新的一年国泰民安。
立春亦称“打春”，立春这天人们将制作的土牛立于农坛上或城门外，旁边再立一个携带农具挥鞭吆牛的假人做“耕夫”，于正午时举行隆重的“打牛”仪式，鞭打三下春牛，一打“风调雨顺”；二打“国泰民安”；三打“五谷丰登”，以示春令到来，春耕开始。
立春还称作“咬春”，因为在立春这一天家家吃春宴，宴席上除了萝卜生菜，还要有春饼、春卷、春盘，凡可咬、可食、可补之物皆可入席，名曰“咬春”。立春吃春饼。吃春饼的习俗可追溯到古时晋代，那时是春盘亦称“五辛盘”，是指五种辛辣即葱、蒜、椒、姜、芥做的蔬菜和水果、饼饵装盛一盘，用以馈送亲友或自食。立春时节气温逐渐回暖，人身体毛孔、汗腺、血管开始舒张，皮肤血液循环也旺盛起来，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定服食具有辛甘发散之特质的食物可杀菌驱寒，让身体顺应天时。唐宋时春饼已经盛行，皇帝以春酒、春饼、春盘赏赐百官近臣。清代时吃春盘春饼习俗已不仅是在宫廷，而逐渐地流传到了民间，并相传至今。
春饼的制作是先将麦面用温水烫和，然后取两小块面，中间抹油，拼成薄饼，再进行烙制或蒸制，熟后可揭成两张。食用时除必备有葱丝甜面酱、摊鸡蛋、酱熟肉外，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，讲究饼把菜包起来卷成筒状一起吃，从头吃到尾，寓意“有头有尾”，象征吉利。立春之日吃春饼，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，阖家围桌食之其乐无穷。春卷是由春饼发展过来的，两种做法的面皮不同，薄厚也不同，但都是卷上各种蔬菜和肉一起吃，北方人喜欢吃春饼，江南人则更愿意把春卷炸着吃。
立春时，随着气温变暖，体内产热逐渐减少，代谢也随之变化，春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。所以，在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些如油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等具有辛甘发散性质的食物。 |
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