注意, “春季里开花十四、五六, …… 六月六看谷秀,春打六九头。” 2021年2月3日,星期三,22:58:39 立春啦! 立春的“立”说的是开始, “春”说的是季节, 老年间是把立春这天定为春节, 说的是春季由这儿开始了。 那么, 咱北京人在立春这一天 都讲究点什么呢? 想必我不说,您也知道 那就是:春饼+N种美食! 《四宝鉴》中曾记载: “立春日,都人(指北京人)做春饼, 生菜,号春盘”。 (图片来自大众点评:夷希天下) 北京人,吃“合菜”十分讲究。 一是节令性强,立春日必不可少; 二是吃“炒合菜”需要春饼卷食, 这样才能品出其味道来。 (图片来自大众点评:dpuser_30118545078)有诗云: “咬春萝卜同梨脆, 处处辛盘食韭菜”。 将鸡蛋、韭菜、肉丝、 粉丝、豆芽菜、菠菜炒在一起, 便是“合菜”。 (图片来自大众点评:南希可儿) 每年立春日, 北京人都要吃春饼, 名曰“咬春”。
往往还看不到什么绿色的春意, 于是便有了春饼, 就像是人们寄予春天的希望, 薄薄小饼卷着满满的希望。 北京人吃的春饼, 也就是所谓的烫面薄饼, 用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼, 烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。 吃春饼, 除了咱刚说的合菜, 还讲究往里加上点酱肘子, 尤其是那天福号的,太馋人了! 吃春饼时,将合菜包起来, 从头吃到尾, 这叫做“有头有尾”,取吉利的意思。 同样, 还有一种吃食也深受北京人的喜爱, 以薄面皮包馅、用油炸制而成的春卷, 一到立春,自然是不能少了它。 每逢立春, 稻香村还会推出“立春咬春卷”, 您上稻香村转转,再拎点熟食回家, 一顿饭就出来了~~ 在立春日吃萝卜, 北京人首选“心里美”~~ 老年间, 四九城里卖萝卜的小贩, 有推车的,有挑担的, 串着胡同叫卖:“水萝卜哎,又脆又甜哟!” 买萝卜咱先挑,挑完递给小贩, 只见对方拿起小刀, 先是“嘎巴”一刀把心里美顶部削去, 再飞快的几刀旋开萝卜皮(不切断), 最后把萝卜芯按方块样儿横竖几刀切成方形条状, 整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花, 特别好看。 举着切好的萝卜回家, 全家人掰开萝卜条, 嘎巴嘎巴地吃着萝卜, 脆!甜!微辣! 那时候的老北京, 再穷的人家,到了立春这日子口儿, 只要听见胡同里有人吆喝:“萝卜赛梨...” 说什么也得给孩子们买个萝卜咬咬。 立春前后的养生也很重要! “春不减衣,秋不戴帽”。立春气温还未转暖,不要过早减掉冬衣。 好了, 关于立春, 今儿就先跟您聊到这儿吧, 小编要洗手去吃春饼喽~~ 来源:北京日报、老北京城,网络等,版权归原作者所有,如有侵权,请与我们联系删除。 |
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