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清蒸丝瓜醸牛肉糜
夏季最合时宜的瓜类无疑是丝瓜了。
我用的这种丝瓜，和北方的丝瓜应该是不同的品种，
广东人将其称之为“胜瓜”。呵呵，广东人迷信，丝瓜的谐音很不吉利，所以大家不叫它丝瓜，而叫胜瓜。
丝瓜营养丰富，富含各种营养素，且有润肤美白、健脑、活血通络的功效。丝瓜味道清甜，很可口，用来清蒸能保全它的清甜美味和爽口的特质，一般常见的有蒜蓉蒸丝瓜。多年前，因为孩子还小，不喜欢吃蒜蓉，我便将蒜蓉换成牛肉糜，发现牛肉和丝瓜是绝配哦，两者味道相得益彰，牛肉的味道深深融入丝瓜中，丝瓜的清甜减弱了牛肉腻味，且造型别致，孩子很喜欢，每次都能吃好多。没空的时候，蒸这么一盘，焯几条青菜，就对付一餐了，该有的营养都齐全，啥也没落下，挺好的。
材料准备好后，蒸5分钟就能吃上这道美味的清蒸丝瓜醸牛肉糜了，这道菜快捷、方便、美味、营养好，是我家保留了10多年的一道菜。
要注意的是，蒸的时间一定要控制在5分钟内，不要超过5分钟，我通常4分钟就关火了，刚好熟，且又保持了丝瓜的爽口口感。
要点：
1.丝瓜切成小段后，用指甲轻轻一划，就可以划出一个圆圈了，然后根据自己的需要刮出果肉（喜欢多吃肉就挖深一点）。不过不建议挖太深，有个0.3~0.5厘米就好了，肉肉太厚了熟的时间不够均匀。
2.把肉醸进丝瓜的时候，可以用手沾一点水，便可以把造型整理得很漂亮。
 
3.处理牛肉糜，剁的时候加点水可令牛肉糜黏性增加。
4.蒸的时间一定要控制在5分钟内，不要超过5分钟，刚好熟，能很好地保持丝瓜的爽口口感和营养素。
5.蒸好的丝瓜，取出摆盘，保留汁水。那个汁水很美味，不要倒掉，再根据自己的口味加点生抽、糖、淀粉水做成一个薄芡汁淋上成品，完全不用加鸡精、味精之类的，尤其是给孩子吃，尽量保持健康的天然口味吧。
勾芡：指在烹制的最后阶段，通过淀粉+ 水混合成生粉水（一般用1份淀粉兑3份水），使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺。今天这道菜只需要薄一点的芡，叫薄芡也叫玻璃芡 。
制作过程图：
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