经典名菜宫保鸡丁的家常做法

经典名菜宫保鸡丁的家常做法

(2013-12-24 08:45:46)

 

 

 

 

宫保鸡丁

 

 

主料：鸡脯肉180克；

配料：油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、葱适量；

调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0.5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，盐适量；

调料B：酱油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙；

 

 

做法：

 

1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁；

2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟；

3.干辣椒剪成小段，去籽；葱切成段，姜切成末；

4.热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出；

5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香；

6.下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀；

7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火；

8.倒入花生米，炒匀即可。

 

 

经验分享：

1.饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；

2.炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦；

3.鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感；