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鸡蛋与豆浆同食降低营养 据《劳动报》报道，有些人经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益。然而，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收。 吃未熟鸡蛋易引起腹泻 未熟的鸡蛋中，抗生物素蛋白和抗生物素蛋白没有被分解，影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔进入蛋内，可能引起腹泻。 炒鸡蛋放味精破坏鲜味 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。炒鸡蛋时如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋鲜味。 鸡蛋与糖同煮致血液凝固 在长时间加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，所产生的化合物不仅不容易被人体吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血性。如需在煮鸡蛋中加糖，应等稍凉后再放进搅拌。 熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质 当鸡蛋煮熟后，蛋壳上薄膜会被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上气孔进入蛋内，存放时会更易变质。 吃煮老的鸡蛋影响吸收 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成硫化亚铁层，很难被人体吸收。煮蛋小贴士 把鸡蛋放冷水中，大火煮开后转小火，四五分钟后关火，用余热把蛋焖熟。 |
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