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柚子一向被称为“天然水果罐头”，原因有三，其一是因其富含营养物质：柚子的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，是其他水果所难以比拟的；其二因其有着较高的药用价值：柚子健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾，能促进食欲、治消化不良等症，理气散结，可促进伤口愈合，抑制口腔溃疡；其三因其耐贮藏运输，在自然通风条件下，柚子可贮藏半年而不改风味。
柚子全身都是宝，柚皮食疗功效尤为明显。在盛产柚子的两广(广东广西)、福建，当地人民柚皮入菜上桌是很平常的事。 柚皮入菜的制法也多种多样，经过去涩处理后的柚皮，素炒，荤烩、镶肉丸涮火锅，道道风味都不一样。上回籁籁用广西沙田柚做了一盘广西风味的素烧柚子瓤(相传周总理爱吃的一道地方菜——素烧柚子瓤!)，今天就用广东梅州金柚烧一盘鸡汁柚子瓤! ============================================================================================== 【鸡汁柚子瓤】 制作材料：梅州金柚皮2个、鸡架鸡爪若干、生姜、葱（如↓图所示） 制作调料：盐少许、冰糖少许、花椒粒、胡椒粉少许、蚝油、老抽、纯香麻油、干辣椒末、陈醋 制作过程：（如↓图所示） 1.柚皮处理：详见(相传周总理爱吃的一道地方菜——素烧柚子瓤!) 如果赶时间，也可以用简易版的柚皮快速处理法，即：柚皮削皮，架锅滚水氽柚皮，水绿后，再换清水滚氽，反复2-3次后，将柚瓤放置流动水中浸泡，反复挤压至水清，挤干水分备用； 2.将鸡架鸡爪开水氽烫后，洗净浮沫，加入姜片，葱结，花椒大火烧开，放入冰糖冰糖少许，转中小火煨煮约半个钟备用； 3.将1中柚瓤放入2鸡汁中，大火烧开，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍焖一会(约3-5分钟)，加入其它调料：盐少许、胡椒粉少许、纯香麻油、陈醋，大火收汁装盘即可。 【柚皮的好营养】 **柚皮不仅可以作为居室里的空气清新剂，还有非常好的食疗功效。 **现代医药学研究发现：柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。 **柚皮所含的丰富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。祖国医学认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。 **此外，柚皮还可以和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能，经常食用，对高血压、血管硬化、肥胖等疾病有辅助治疗作用。 |
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