|
在胶东，春节最具年味的特色面食当属大饽饽，过了小年，家家户户都开始忙活蒸饽饽，祈福来年的日子蒸蒸日 上，红红火火。胶东每逢年节或者喜庆的日子，做大饽饽的习俗由来已久，早在汉代就已有文字记载，历经两千 年的传承和发展，可谓源远流长。 胶东大饽饽最大的特点就是个头大,是平常馒头的三四倍，因为要考虑到拍照的效果，所以我这个是迷你版的饽 饽，因为太小又要往里边镶枣，面团又太硬，面团被我揪来揪去，出来的形状已经不漂亮啦，枣的数量也有所减 少，实在镶不进去了，凑合吧！重在参与，全当体验一下做饽饽的乐趣~ 胶东饽饽的品种也特别多，有神虫饽饽、枣饽饽、岁饽饽、卡花饽饽、猪头饽饽等，俺先挑了比较简单的枣 饽饽来做，有时间再研究别的花样。 胶东枣饽饽在制作上和普通的大枣馒头是有区别的，比普通馒头要硬，口感干香，很有嚼劲，凉着吃味道更好， 麦香味浓郁，掰开以后内部层层叠叠，特别好吃。 做这个枣饽饽绝对是个力气活，因为要往发好的面团里戗干面进去，最后面团硬到揉不动为止，这样做好的饽饽 才好吃，我做的还木有达到最高境界，俺的手腕实在木有力气把更多的面粉揉进去，但是已经很好吃啦。 【枣饽饽】 原料： 做法： 1.面粉、糖、酵母放入盆中，加入温水，用筷子搅成雪花状。 2.然后揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。 3.把发酵好的面团放在案板上，分次加入干面粉揉匀，揉到面团比较硬为止。 4.然后盖上保鲜膜松弛15分钟。 5.用擀面杖擀成大片。 6.再上下对折。
7.再擀开，表面抹上一层花生油。 8.卷成卷。 9.分成小剂子。 10.按扁，揉圆。 11.大枣按照饽饽生坯的大小切成小块。 12.用手将面团表面微微揪起，用筷子戳小洞。
13.然后把大枣从洞中穿过，每个饽饽上枣的用量根据饽饽大小决定，依次做好所有饽饽，盖上保鲜膜醒发20分钟。 14.蒸笼里薄薄刷上一层油（最好是用玉米叶垫底，俺木有啊），把枣饽饽生坯放进去，冷水下锅，开锅后蒸20分钟（根据饽饽大小时间适当增减）。做好的枣饽饽，嚼劲十足，麦香浓郁，搭配大枣的清甜，好吃极了。 提示： 和面时的用水量要少于普通馒头的用水量，面团硬度类似做擀面条的面团，戗进去的干面粉一定要揉匀，要保证干面与面团完全混合，里边不要有干面粉。 和好的面团很硬，表面很容易变干起皱，所以要及时用保鲜膜或者湿布盖上。
我的更多文章：
|
|
|
来自： renrongmin > 《我的图书馆》
