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我用面包机做了几个大个儿的红豆金砖送人，在微博里得瑟了一下，好多网友跟着要配方。我现在效率真得很低，这一篇文章准备了快半个月，那么今天，就把这“大金砖”作为新年礼物送给大家，“金砖”意味着啥你懂的，这东西永远不嫌多哈。尽管休闲时间越来越少，我还是希望新一年可以开开心心地玩烘焙。
关于这款面包，我在微博里解释过两回了，配方书里、博客里都有，是我一贯使用的金砖配方，做法也差不多，不过是把面包机内筒当成模具，根据内筒的形状、大小决定整形方法而已，真心不复杂，不要把它想得多神秘，离了教程就没法做，其实怎么做都是你说了算。
原料
面团：面包粉244克，低筋面粉81克，即发干酵母7克，细砂糖33克，盐4克，奶粉10克，蛋49克，炼奶16克，水137克，黄油26克
裹入油：片状黄油151克
馅料：蜜红豆适量
做法
⒈揉面。
做面包自然得先揉面团了，之前每一次的金砖都有说明面团需要达到“完全阶段”，使用厨师机时完全没有问题，那么使用面包机能将面团搅拌到完全阶段吗？
我使用过3个不同品牌的面包机，发现不同的面包机可能是功率和设计方面的原因，相同时间内搅拌面团的效果是不同的。金砖面团相对一般软式面包的面团液体量会少一点，而且是没有基础发酵的，想要在尽量少的时间里将面团揉好可采用这里介绍的“静置”方法，即将除酵母、黄油以外的原料放在一起，启动任意带和面功能的程序将干湿原料混匀后停止，静置30分钟以上。然后加入酵母开始正常和面，这样更容易将面团揉至完全。
瞧，和好的面团表面光滑、细致。
取一块面团检视，可以拉出大片半透明的薄膜。
这样的面团延展性很好，开酥的过程会很听话啦，你擀到哪儿它就跟到哪儿，不会擀开80缩成40。
⒉冷冻。
面团揉好了能马上开酥吗？显然是不行的，面团的温度、软硬程度都不符合要求，所以，赶紧拍拍扁送去冷冻啦。
面团是一定要拍扁的，不然圆球一个，温度没那么快降下来。
冷冻不用太久，-18℃的条件下30分钟就行了。太久的话面团就冻硬了，不容易擀开。
⒊擀黄油。
使用片状黄油为什么还要擀呢？片状黄油一般是1公斤一块，只使用其中的一小部分，切下来的黄油是很小的，尺寸达不到使用的要求，所以要把小块的黄油擀成大片。
什么时候擀黄油呢？自然是在准备开酥之前了。
那么，什么时候将黄油从冷藏室内取出呢？这就要看情况了。如果家里温度比较低，就要早些将黄油取出来；如果家里温度比较高，可以在准备要开酥时将黄油取出来。黄油冷藏时的温度是5℃，这个温度的黄油还是比较硬的，使劲按也留不下压痕。不要急，黄油是“欠揍”的，只要用走锤使劲敲几下，它很快就听话了。但是，可能因此把楼下邻居招上来，所以，做好的点心要经常跟邻居分享哦。
擀黄油的时候要在案板上撒面包粉，因为黄油越擀越薄，越擀越软，不撒面包粉的话，黄油会粘在案板上。
⒋包黄油。
把冷冻了30分钟的面团擀成黄油的2倍大。
把擀成大片的黄油放在面团中间。
将两边的面团翻上来，对在一起捏好。
⒌4折。
将面团顺着封口线的方向擀长。
自左边1/8处向内折，然后将另一边折上来，面团两边的开口相对。
再将面团对折，即完成一次4折。
⒍3折并裹入蜜红豆。
将4折后的面团顺折边的方向擀长（此时面团已经转了90°）。
在中间1/3处放上蜜红豆。
将左侧的1/3折上来。
在其上放蜜红豆。
将右侧1/3折上来，即完成了一次3折并裹好了馅料。这时可以将面团再擀几下，可以使蜜红豆与面团结合紧密。
后面还要编辫子，根据面包机内筒的特点和整形的要求，辫子需要一定的长度，3折后的面团需要一定的厚度，所以，3折后的面团要擀得长一点，但要窄一些，不能太宽。单看文字可能难以理解，上手一做就能体会了，面包要好看就靠这些细节了。
我将3折后的面团擀到了80cm长，面团很听话，走锤推到哪儿面团就跟到哪儿，就是因为揉面到位了。如果揉不到位，面团没这么听话，后面整形会很麻烦的。
⒎冷冻。
将折好的面团冷冻10分钟，如果你的操作环境够冷的话，也可以不用进冰箱，关键看面团的状况。如果面团温度比较高，它就会比较软，后面整形时面团会粘案板。
⒏分割面团。
用利刀将侧边切掉，并将面团平均分割成2份。
侧边的层次不如中间，所以要切掉，但不要扔掉哦，不仅仅是浪费，面团重量也不够了，在一边放好，后面还要用到的。
将2份面团叠加在一起，用利刀平均分割成3份。
⒐造型。
把切好的面团切面朝上，用手掌压扁。如果面团不够长，在压扁面团的同时可以用另一只手配合将面团向下拉，直到自己需要的长度。
将面团编成3股辫后再压压扁，这样可以使面团变得更宽一点。
这时要用到切下来的边角料了。把切下来的两条侧边折起来放在中间。将两边的面团向中间折上来，对在一起。
⒑发酵。
将造好型的面团放在面包机内筒中（将搅拌刀取出），在温暖湿润处进行最后发酵。
既然使用面包机制作，为什么不一就使用面包机进行发酵呢？
我曾经咨询过厂方人员，发酵档的温度设定大约是35℃，如果使用这个温度进行发酵的话，夹层的黄油很快就会化掉，什么层次就都没有了，前面忙活一通都白费，所以，还是要在温暖湿润处，详见这里。如果家里有暖气，比较温暖的话，可以直接在室温下进行发酵，可在内筒上盖一块湿纱布以保证湿度。
发到差不多内筒的8分满时，可以观察一下，层次已经打开，手指轻压面团，压痕不会很快弹回来，就可以开烤了。
⒒烘烤。
启动面包机的“烘烤”程序，设定时间和烤色，就可以静待香喷喷的大面包了。
一般烤这么大的面包我都把时间设定为1小时，如果使用双管面包机，时间可以减少10分钟。
⒓烘烤完成。
烘烤结束时面包机会发出提示音，这时要立即将内筒从面包机中取出，把面包从内筒中取出，在烤网上放凉。
这一年产量很低，但始终个个用心，年底集中展示一下下。
经验分享系列:
我用面包机做了几个大个儿的红豆金砖送人，在微博里得瑟了一下，好多网友跟着要配方。我现在效率真得很低，这一篇文章准备了快半个月，那么今天，就把这“大金砖”作为新年礼物送给大家，“金砖”意味着啥你懂的，这东西永远不嫌多哈。尽管休闲时间越来越少，我还是希望新一年可以开开心心地玩烘焙。
关于这款面包，我在微博里解释过两回了，配方书里、博客里都有，是我一贯使用的金砖配方，做法也差不多，不过是把面包机内筒当成模具，根据内筒的形状、大小决定整形方法而已，真心不复杂，不要把它想得多神秘，离了教程就没法做，其实怎么做都是你说了算。
原料
面团：面包粉244克，低筋面粉81克，即发干酵母7克，细砂糖33克，盐4克，奶粉10克，蛋49克，炼奶16克，水137克，黄油26克
裹入油：片状黄油151克
馅料：蜜红豆适量
做法
⒈揉面。
做面包自然得先揉面团了，之前每一次的金砖都有说明面团需要达到“完全阶段”，使用厨师机时完全没有问题，那么使用面包机能将面团搅拌到完全阶段吗？
我使用过3个不同品牌的面包机，发现不同的面包机可能是功率和设计方面的原因，相同时间内搅拌面团的效果是不同的。金砖面团相对一般软式面包的面团液体量会少一点，而且是没有基础发酵的，想要在尽量少的时间里将面团揉好可采用这里介绍的“静置”方法，即将除酵母、黄油以外的原料放在一起，启动任意带和面功能的程序将干湿原料混匀后停止，静置30分钟以上。然后加入酵母开始正常和面，这样更容易将面团揉至完全。
瞧，和好的面团表面光滑、细致。
取一块面团检视，可以拉出大片半透明的薄膜。
这样的面团延展性很好，开酥的过程会很听话啦，你擀到哪儿它就跟到哪儿，不会擀开80缩成40。
⒉冷冻。
面团揉好了能马上开酥吗？显然是不行的，面团的温度、软硬程度都不符合要求，所以，赶紧拍拍扁送去冷冻啦。
面团是一定要拍扁的，不然圆球一个，温度没那么快降下来。
冷冻不用太久，-18℃的条件下30分钟就行了。太久的话面团就冻硬了，不容易擀开。
⒊擀黄油。
使用片状黄油为什么还要擀呢？片状黄油一般是1公斤一块，只使用其中的一小部分，切下来的黄油是很小的，尺寸达不到使用的要求，所以要把小块的黄油擀成大片。
什么时候擀黄油呢？自然是在准备开酥之前了。
那么，什么时候将黄油从冷藏室内取出呢？这就要看情况了。如果家里温度比较低，就要早些将黄油取出来；如果家里温度比较高，可以在准备要开酥时将黄油取出来。黄油冷藏时的温度是5℃，这个温度的黄油还是比较硬的，使劲按也留不下压痕。不要急，黄油是“欠揍”的，只要用走锤使劲敲几下，它很快就听话了。但是，可能因此把楼下邻居招上来，所以，做好的点心要经常跟邻居分享哦。
擀黄油的时候要在案板上撒面包粉，因为黄油越擀越薄，越擀越软，不撒面包粉的话，黄油会粘在案板上。
⒋包黄油。
把冷冻了30分钟的面团擀成黄油的2倍大。
把擀成大片的黄油放在面团中间。
将两边的面团翻上来，对在一起捏好。
⒌4折。
将面团顺着封口线的方向擀长。
自左边1/8处向内折，然后将另一边折上来，面团两边的开口相对。
再将面团对折，即完成一次4折。
⒍3折并裹入蜜红豆。
将4折后的面团顺折边的方向擀长（此时面团已经转了90°）。
在中间1/3处放上蜜红豆。
将左侧的1/3折上来。
在其上放蜜红豆。
将右侧1/3折上来，即完成了一次3折并裹好了馅料。这时可以将面团再擀几下，可以使蜜红豆与面团结合紧密。
后面还要编辫子，根据面包机内筒的特点和整形的要求，辫子需要一定的长度，3折后的面团需要一定的厚度，所以，3折后的面团要擀得长一点，但要窄一些，不能太宽。单看文字可能难以理解，上手一做就能体会了，面包要好看就靠这些细节了。
我将3折后的面团擀到了80cm长，面团很听话，走锤推到哪儿面团就跟到哪儿，就是因为揉面到位了。如果揉不到位，面团没这么听话，后面整形会很麻烦的。
⒎冷冻。
将折好的面团冷冻10分钟，如果你的操作环境够冷的话，也可以不用进冰箱，关键看面团的状况。如果面团温度比较高，它就会比较软，后面整形时面团会粘案板。
⒏分割面团。
用利刀将侧边切掉，并将面团平均分割成2份。
侧边的层次不如中间，所以要切掉，但不要扔掉哦，不仅仅是浪费，面团重量也不够了，在一边放好，后面还要用到的。
将2份面团叠加在一起，用利刀平均分割成3份。
⒐造型。
把切好的面团切面朝上，用手掌压扁。如果面团不够长，在压扁面团的同时可以用另一只手配合将面团向下拉，直到自己需要的长度。
将面团编成3股辫后再压压扁，这样可以使面团变得更宽一点。
这时要用到切下来的边角料了。把切下来的两条侧边折起来放在中间。将两边的面团向中间折上来，对在一起。
⒑发酵。
将造好型的面团放在面包机内筒中（将搅拌刀取出），在温暖湿润处进行最后发酵。
既然使用面包机制作，为什么不一就使用面包机进行发酵呢？
我曾经咨询过厂方人员，发酵档的温度设定大约是35℃，如果使用这个温度进行发酵的话，夹层的黄油很快就会化掉，什么层次就都没有了，前面忙活一通都白费，所以，还是要在温暖湿润处，详见这里。如果家里有暖气，比较温暖的话，可以直接在室温下进行发酵，可在内筒上盖一块湿纱布以保证湿度。
发到差不多内筒的8分满时，可以观察一下，层次已经打开，手指轻压面团，压痕不会很快弹回来，就可以开烤了。
⒒烘烤。
启动面包机的“烘烤”程序，设定时间和烤色，就可以静待香喷喷的大面包了。
一般烤这么大的面包我都把时间设定为1小时，如果使用双管面包机，时间可以减少10分钟。
⒓烘烤完成。
烘烤结束时面包机会发出提示音，这时要立即将内筒从面包机中取出，把面包从内筒中取出，在烤网上放凉。
这一年产量很低，但始终个个用心，年底集中展示一下下。
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