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包括冰水在内等冰饮料，可能会增加肥胖或糖尿病风险。新研究显示，冷饮会使甜味觉变得迟钝，让人更喜欢吃甜食。 英国「每日邮报」（DailyMail）报导，美国阿肯色大学研究人员进行试验，让试验者在吃甜巧克力或巧达起司前，先用不同温度的水漱口；研究发现，当试验者以近乎结冰的水漱口后，不仅会觉得巧克力的甜度没那么甜，也会觉得巧克力没那么好吃；受试者对巧达起司的味觉则不受水温影响。 研究人员认为，冷饮会降低味蕾的敏感度，因而影响味觉。研究人员说：「经常喝冰水或冰饮料的人，对甜味觉刺激的敏感度可能降低，因此会想吃更甜的食物。」 越来越多人有体重过重、肥胖等困扰。美国最新研究发现，虽然吃慢一点、细嚼慢咽可以延长饱足感、减少饥饿感，不过体重过重、肥胖的人即使刻意细嚼慢咽，还是无法有效大幅减少热量摄取，体重正常的人细嚼慢咽，就可摄取较少热量。 这项研究近日已发表于「营养膳食学学会期刊」（Journal of the Academy of Nutritionand
Dietetics）。 一般人认为，改变饮食速度可以帮助控制热量摄取，主要原因在于，将饮食速度拖慢或许会影响饱足讯号传递。 美国德州基督教大学运动机能学系研究团队进行实验，想了解体重正常、体重过重与肥胖的人是否会因进食速度改变而影响热量摄取。 参与研究者共分成两组，一组体重正常，另一组则是体重过重或有肥胖问题。研究人员请他们吃两次餐点，其中一次吃东西时间没有限制，研究人员请他们吃东西速度放慢，建议这些人可以吃小口一点、充分咀嚼，每吃一口食物就将汤匙放下。另一次吃饭速度则加快。 研究人员发现，体重正常的人若减慢吃东西速度，就可明显减少热量摄取，一餐食物摄取量平均减少八十八卡热量，相较之下，体重过重、肥胖的人放慢吃东西速度时，一餐食物摄取量只减少五十八卡热量。 研究作者指出，可能是因为体重过重、肥胖的人对体重问题有所自觉，所以刻意减少两餐食量，导致两餐热量摄取差异缩小。研究也发现，两组人在细嚼慢咽后，饱足感都持续较久，且之后较不会感到饥饿。此外，两组人在细嚼慢咽时，都会喝比较多的水，由于胃部胀得比较满，可能影响食物摄取、吸收。 |
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