一碗饭，爱上一座城——舌尖上的腊味煲仔饭

                                                           

 

广式腊味煲仔饭。用广东特有的酒香微甜的腊肠，再配一两味腊鸡或腊鸭腊鱼们，铺在米饭上，慢火煲出米粒饱满晶亮、腊味红透诱人，吃时用煲出的腊味汁糊乱拌一拌，唉哟，这种集色香味于一身香味扑鼻的煲仔饭的诱惑谁又能抵挡得了？再配上几朵用油盐水烫熟的小青们，简直了！无敌了有木有！

 

 

 

 

一、材料：

             米  广式腊肠  腊鱼  姜

二、做法：

1-2 小粒香米用水淘干净后浸泡1小时左右； 砂锅内均匀的抹上一层油备用；   3-4 广式腊肠切片，腊鱼切成薄一点的小片或丝，姜切丝； 以上材料用生抽、料酒、蚝油、盐拌均腌制入味   5-6 泡好的米加入水，约一个指腹多一点的水量，煮开后用勺子搅拌一下以免糊底，转小火慢煲至米半熟     7-8 半熟即为，水收到与米平行并有小水泡不断冒出，快速码入一层腊鱼片，上面再码上香肠片，浇上腌汁   9-10 焖到饭与香肠都熟时关火略焖3-5分钟，丢几朵烫好的青菜即可，吃时拌均即可

TIPS：

**米饭一定要提前浸泡，这样更容易煮熟，没有浸泡的米很容易煮出外层熟了芯发硬的米饭哦

**锅底一定要抹一层油，这样不容易糊锅，掌握好火候了还能煲出嘎嘣脆的锅巴呢

**广式腊肠有点甜，缺点咸味，所以最好用调料腌一下再下锅，腌汁也一同倒进去，这样做的煲仔饭更有滋味，因为米饭半熟后就转小火的，时间太久了米会糊底，所以香肠尽理切得薄一点，这样煲一会熟了，并且还能曲卷出很诱人的半卷姿态，看上去有点微微的透明真是诱人极了

**最后，砂锅最好选锅底宽一些的，不需要太亮，这样更容易撑握火候，半熟时先转小火再码腊味，不然还没码完饭就糊底了哦，关火后焖一会让米饭干干身，青菜吃时放进去就好了，撑握好这几点，做一锅色香味俱全的煲仔饭其实并不难