腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

简介：

煲仔饭引是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

膳食食疗：

腊肠是指肉经腌制后用猪肠衣装起来再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肠的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味
　　1、腊肠中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
　　2、腊肠选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

    主料:

        米   广味香肠   青菜   鸡蛋   

    辅料:

        盐   油   耗油   香油   酱油   糖   

制作流程：

1:材料：米1人量，鸡蛋1个，广式香肠，菜心根据个人喜好准备

2:米加够做米饭的水量，浸泡半小时以上，浸泡好之后倒入少许油搅拌均匀

3:泡米的过程中，将香肠切片

4:菜心焯水，焯水时加少许盐和油，可以保持菜心依旧青色诱人

5:开火用小煲煮米饭，开锅后改小火，并不断用筷子搅拌以防粘锅，直到水基本煮干

6:放入香肠，窝个蛋，盖上盖子继续小火5分钟后关火，此时不要急于开盖，焖10分钟左右

7:酱汁用耗油，香油，酱油，糖加少量水调匀

8:焖好后开盖淋上酱汁

注意事项：

    1、米和水的比例要在1：1.5左右
　　2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象
　　3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火
　　4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
　　5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。