 东北的冬天天寒地冻，东北炖菜一定是因为寒冷应运而生的！酸菜炖五花肉、猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖蘑菇……各个东北炖菜都有汤少菜多，色深，油大，味重的特点，汤——充其量只是个加热的媒介。单纯为喝到原汁原味的汤水，在以前的东北餐桌上实在是少之又少。 不得不说，现在好幸福，南北交流多了，东北人也活得越来越精细，开始崇尚食物的自然本味，注重食疗养生。一年四季，特别是干燥寒冷的秋冬季节，熬点汤水，为家人为自己补水滋补暖身，总是极好的。 我身边的闺蜜好友，有嫁做南方媳妇儿的东北妞儿，有活得细致大爱南方菜长得也温婉的大连闺宁，还有土生土长的广东妹子，受她们的影响，分享她们的好食材好方子，我也越来越爱炖汤喝汤。秋末，东北妞儿觅得河南带回来的铁棍山药，专车送到我家。大喜，这一冬的排骨山药汤有着落了，排骨山药汤是我喜欢的汤水之一。最爱晚饭后钻进厨房，不急不慢地备好食材，清洗、切块、飞水，再投入大锅中，文火慢炖一大锅排骨山药汤。于我，独自享受这水汽萦绕的一两个小时，伴着炉灶上咕嘟咕嘟作响的冒泡声，温暖又安心。 关火之后，迫不及待地掀开锅盖儿。奶白色的汤水，饱满殷红的枸杞，雪白的山药，光瞅着就让人欣喜。再偷偷地喝上一口，食物的本来味道——山药软糯微甜沾满排骨的香气，枸杞子微酸微甜，还有汤水流过的一股暖流，浑身上下都暖暖的，舒服至极！带着这样的温暖，满足地入睡，真好！ 也来文火慢炖一锅原汁原味的冬日暖身汤吧，相信你也会很满足！！  【排骨山药汤】看图说话  原料：排骨500g，山药300g，胡萝卜100g，枸杞20g，姜3片，料酒3汤匙，盐少许 做法： 排骨洗净，放入清水中，大火烧开，略煮，撇去血沫 山药和胡萝卜分别洗净去皮，切滚刀块 枸杞洗净，泡开 另起锅，倒入多半锅水，烧开，放入焯烫好的排骨，料酒和姜片，大火烧开，转小火，炖煮1小时 放入山药块、胡萝卜块和泡好的枸杞，再炖煮20分钟，加入少许盐调味，出锅即可。  再分享下炖一锅好汤的小窍门： 肉类食材，一定要洗净飞水。为了去除血沫污物，这样炖煮出来的汤水干净无腥味儿 食材入锅有顺序。不易煮烂的肉类食材冷水入锅，大火烧开，再转文火慢炖，助于汤汁呈现乳白色，且味道浓郁。而蔬菜等后下锅，炖煮到软烂，出锅即可。 炖汤的锅具有讲究。以白钢锅、搪瓷锅、砂锅、电炖锅等为宜，不可使用颜色较深的铁锅，汤水易变色。 少盐少香料。想喝原汁原味的汤水，切忌用过多香料，且不可过咸，少盐给味儿，点到即可。 |
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