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海带又叫昆布。市售海带有鲜、干两种，而干海带又有淡干和盐干两种。海带含有丰富的碘、硫、钾和维生素C、B1、B2以及人体必需的微量元素，素有“长寿菜”的美称。海带具有保护心血管系统的功效。海带中食物纤维能调理肠胃，控制胆固醇的吸收，含有硫酸多糖和脂肪酸，可吸收血管中胆固醇、甘油三脂排出体外，而含大量不饱和脂肪酸能清除附着在血管壁上的胆固醇，使血管中胆固醇含量正常。海带含岩藻多粮、昆布素，具有阻止红细胞凝集的作用，防止血栓形成和因血液粘性增大而引起血压增高，又能降血脂蛋白与胆固醇，抑制动脉粥样硬化。海带中钙的含量很高，可以说海带是碱性食物之王，多吃些海带能纠正酸性体质，平时感到劳累、疲乏、浑身酸痛、血压偏高，不妨吃些海带。海带中的祸藻酸钠能清除血液中放射性元素锶等致癌物，有预防白血病的作用。 海带中碘的含量很高，碘是甲状腺素的主要成分，人体缺碘，会减缓新陈代谢，疲倦和甲状腺肿大，人体碘正常了，头发乌黑润泽光亮。海带表面有一层粉末叫甘露醇，略带甜味，可降底颅内压、眼内压，减轻脑水肿，预防肾功能衰竭，对2型脑炎，急性青光眼，药物中毒和浮肿有防治作用。 海带的浸泡时间不宜过长，因为碘和甘露醇易溶于水而丢失。但是有些市售海带因受海水污染含砷量很高，砷是一种有毒物质。海带中的砷和砷化物大多溶于水，因此，浸泡时间要长一点，中间换二次水，使砷降到食用标准。海带的主要成分祸藻胶难溶于水，因水泡后再烹调的海带即硬又腥，可在水中加点醋浸泡半个小时，再轻轻洗去砂粒；也可在煮海带时加入少许碱或小苏打，或将海带蒸半个小时再用碱揉搓后放水里泡软。煮时要掌握火候，煮软应即停火，这样处理后的海带或炒或炖，脆嫩而无腥味。 吃豆腐宜和海带配食，豆腐吃多了容易引起碘缺乏，吃海带则可补足人体碘不足。初次吃海带的人也不要一次吃太多，否则易引起呕吐，反胃等不适反应。海带不宜和甘草同食，可能产生不良反应。 |
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