吃肉这样挑来源:《百姓生活》 来稿者:晓哲 北京朝阳医院营养科主管营养师宋新认为选择肉类食物有两个原则。 第一，越小的动物越好。 日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。 宋新特别提醒说，吃小鱼或小虾时要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。此外，和鱼相比，虾中钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。 第二，颜色越浅的肉类营养成分越好。 肉食类以颜色的深浅可分为3大类：第一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等；第二类肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等；第三类几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。 宋新解释说，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，这也说明体积越小的动物往往越有营养。所以，建议大家日常饮食中，应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。 |
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