韭菜鸡蛋粉条馅饼的做法

难度：掌勺(高级)	时间：30-45分钟
主料
面粉300克	韭菜一小把
鸡蛋三个	粉条一小把
辅料
饺子馅调料	香油
葱抹	姜抹
蒜抹	盐

韭菜鸡蛋粉条馅饼的做法步骤

1. 面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。

2. 韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。

3. 面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。

4. 包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。

5. 高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可（不用盖限压阀）。

小贴士

单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。
单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口哦。
两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q。