油炸食物要控油控时间

油炸食物要控油控时间

来源:《人生与伴侣》   来稿者:于仁文  

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　　油炸食物能否吃得健康，在烹饪过程中，控制油温和炸制时间是关键。首先，油温最好在１５０℃左右，不要超过１８０℃，食物放在热油中炸制的时间控制在２～３分钟，炸至表面金黄即可。要想缩短炸制时间，肉排的加工也是关键，首先要切得薄一些，块要小一些，这样成熟的时间就缩短了。
　　烹制油炸食物最好的方法：把里脊肉先去净筋皮，然后顶刀切１．５厘米的厚片，用刀拍松之后再在两面切花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维，让口感更嫩一些。然后用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉上浆；如果您喜欢浓重口味，还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来，用干淀粉两面蘸匀，再蘸蛋液。将牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或碎馒头末，用手掌轻轻两面压紧实点，以免脱渣。最后，用１５０℃油温，也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温，下入牛排或猪排，２～３分钟两面呈金黄色捞出沥干。
　　
　　据《家庭保健报》