怎样使油炸食物更香更酥脆：控制油温
不同的烹饪方法和不同的食物，要求的油温不同。炸猪排则适合用一百六十到一百八十度的油温；炸鱼时，适合用一百七十五到一百八十五度油温；欧美式炸鱼(将鱼裹上一层薄薄的面糊后下去炸)，适合用一百六十到一百七十度的油温；炸蔬菜时，适合用一百六十到一百七十度的油温。
要知道油温，只要在油锅里稍微放一点面糊，就能测得出来。方法如下：往油锅里稍微放一点面糊，如果面糊一直浮不上来，说明油温大约在一百四十度左右，如果面糊沉到锅底后再浮上来，说明油温大约为一百五十到一百六十度，如果面糊沉到一半就浮上来，说明油温大约在一百八十度，如果面糊立刻浮上来，说明油温已经达到一百九十到二百度。
不同的食物用不同的油温来炸，才能炸出食物的美味和诱人的外观。
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