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变变有话 这次变变带来的是天妇罗， 讲真，某段时间里 变变一直认为天妇罗就是一盘炸虾！ 后来才知道天妇罗才不是这样的菜 它经油炸而成， 但海鲜和蔬菜不油不腻， 外酥里嫩， 既保持了食材原有风味， 又别有一番滋味~ 视频教程 视频丨Tasty 天妇罗就是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油等调味料调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。 准备食材 （2人份） 4只大虾（剥壳；去虾线） 适量番薯（切片） 适量蘑菇（切片） 适量四季豆 适量南瓜（切片） 面糊： 1个鸡蛋 120毫升苏打水 120克低筋面粉（也叫蛋糕粉） 适量食用油 料汁： 10毫升酱油 10毫升味醂 具体步骤 2. 准备一个中等大小的碗，敲一个鸡蛋，加入适量苏打水，搅拌均匀。 3. 锅中倒入适量食用油，加热油温至180℃。同时在一碗中加入适量低筋面粉，搅拌均匀，切勿过度搅拌。 4. 将虾仁等食材放面糊里面过一遍后，再放入锅中油炸；炸2-3分钟，直到表面酥脆，从油锅中捞出，搁置在吸油纸上。
5. 准备一个小碗，加入适量酱油和味醂，制成酱料，夹一个天妇罗，蘸点汁，美味无极限！
窍门|油炸食物需要注意的小细节
油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。 一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。 油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。 不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。 编辑：小亮 |
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