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导语油炸，食品是我国传统的食品之一，因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。可是大部分都是肉类，今天小美就带你看看那些与众不同的素味炸食，如果你都吃过的话，那可就称得上吃货大神了哦~ 酥炸南瓜花  主料：南瓜花(10朵)、鸡蛋(1个) 调料：面粉(适量)、无铝泡打粉(1/2小匙)、盐少许(少许)、玉米淀粉(适量) 做法：  1、准备所需材料。  2、将南瓜花摘去花蕊，冲洗干净。  3、将除南瓜花以外所有的材料混合。  4、搅拌均匀。  5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。（外表裹上即可）  6、锅里油烧至八成热，放入南瓜花炸约10秒左右即可。 小窍门： 选用没开的南瓜花苞，口感更好。没有泡打粉也可以不加。 酥炸豆芽  主料：自制豆芽(适量) 调料：鸡蛋液(适量)、土豆淀粉(适量)、盐(适量) 做法：  1、准备好蛋液和土豆淀粉，蛋液里加一些盐打散。  2、将豆芽先在蛋液里裹一下。  3、然后在土豆淀粉里裹一下。 4、锅里倒适量的油，油热后，把火关小一些，放入豆芽炸制。如果想豆芽更酥脆，可以再复炸一次。 5、炸好的豆芽直接吃就可以，也可以在上面再撒一些花椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花等拌拌，味道会更好哟。 炸天妇罗 主料：海虾(适量)、西葫芦(适量)、紫苏叶(适量)、南瓜花(适量)、豆角(适量)、茄子(适量)、白萝卜(适量) 调料：低筋面粉(50克)、冰水(100毫升)、蛋清(一个)、盐(少许)、柴鱼高汤(100毫升)、酱油(25毫升)、味醂(25毫升) 做法： 1、茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花，洗净沥干；白萝卜洗净后磨成泥，沾酱汁混合煮开晾凉。 2、茄子切去蒂柄，切梳子刀；西葫芦切片，豆角切长段。 3、鲜虾剥壳、去肠泥，将虾腹处斜划2~3刀，按压虾背使虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。 4、冷水中加入蛋清打散，加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀。 5、调和成带有流状面衣即可。 6、油锅烧至7成热，将时蔬均匀裹上面糊。 7、下锅炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。 8、食用时，将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱，一起享用。 小窍门： 1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。 2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的，不过芝麻油香气浓，容易抢味，所以现在餐厅就会兑入少许菜籽油，让食材的本味能更好发挥出来。 3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。 4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。 5、油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。 6、温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。 印式炸西兰花 主料：西兰花(1棵)、面粉(3匙)、米粉(2匙) 调料：生姜(1小块)、大蒜(2瓣)、辣椒粉(1/3匙)、咖喱粉(1/2匙)、烤肉酱(1匙)、盐(适量)、油(适量) 做法： 1、西兰花切小朵洗净，在淡盐水中浸泡20分钟左右； 2、姜、蒜刨成蓉； 3、碗中加姜蒜蓉、面粉、米粉、辣椒粉、咖喱粉、烤肉酱和盐； 4、加适量水拌成不稠不稀的面糊； 5、锅中加油烧热，入裹满面糊的西兰花，先大火稍炸一会儿，再转小火炸至金黄； 6、把西兰花倒入面糊中充分拌匀使每朵西兰花都裹满面糊； 7、捞出沥油即可 韩式西葫芦饼 主料：西葫芦(1个)、鸡蛋(1个)、面粉(50g)、红辣椒(一个) 调料：盐(少许)、胡椒(少许)、油(适量) 做法： 1、西葫芦洗净，以0.5cm的厚度切片 2、打好的鸡蛋过筛，这样沾到西葫芦的时候会沾得干净美观。 3、把切片的西葫芦充分抹除水分以后，沾上面粉 4、在放进刚过滤的蛋液里充分沾上蛋液 5、微火，锅里倒入2勺油，油热了放进刚涂上蛋液的西葫芦片，烤熟了一面再反过来烤。 6、一勺酱油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，葱末，辣椒末等搅拌均匀，西葫芦饼的酱料完成，食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用 炸蘑菇沙拉 主料：口蘑(适量) 调料：鸡蛋(适量)、面包糠(适量)、生粉(适量)、蛋黄沙拉酱(适量)、盐(适量) 做法： 1、口蘑洗净，沥干；取蛋清加少许盐打散待用。 2、口蘑先裹上一层生粉，再均匀的裹上一层蛋液。 3、随后裹上面包糠。 4、油温六七热时，放入口蘑炸至金黄捞出。 5、装盘，蘸食沙拉酱。 |
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