|
天妇罗是日本的传统料理，相传是在16世纪由葡萄牙传教士传入日本的，之后经过日本人的改良，成为了现在日料中炸物的代表。 既有1000日元左右的天妇罗定食套餐，也有人均2-3w日元的高级天妇罗料亭。无不体现着日本人的职人精神。 有人可能会跟我一样，觉得炸物很油腻，但其实天妇罗并不会特别油。 天妇罗的面衣很薄，吸不了太多油，180°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发，形成脆壳，而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。 因此，天妇罗吃起来外层是薄而脆的，内里是湿润又鲜美的。蘸汁里配有解腻的萝卜泥，吃起来真的不油。 要做好天妇罗还需掌握一些门道，今天花吃姐姐邀请了日式料理达人波鲁为大家分享~
▼ RECIPE 天妇罗 食材 虾 / 鱼柳 / 芦笋 / 南瓜 / 茄子 / 藕 面衣材料 鸡蛋 1个 / 低筋面粉 100g / 冰水 150ml 蘸汁材料 出汁 150ml / 日式酱油 50ml / 味醂 30ml ▼ 1. 处理食材：茄子背面轻划花纹，更容易加热至熟。 藕斜切可以增大面积。其他蔬菜也洗净切片。
▼ 2. 制作面衣：将鸡蛋磕入盆中，边加冰水边搅拌。 制作好鸡蛋水后，筛入低筋面粉，用筷子或蛋抽搅拌至完全没有粉粒（注意不要同一个方面，避免形成面筋） 比例良好的面衣大约是图中的质地，不会太稠也不会太稀，蛋抽提起面衣能够自然下落。
▼ 4. 油炸：将油温加热至170~180度，取一块食材，蘸有面衣后放入油锅中油炸。
如何用肉眼判断油温？
食材放入油锅中，先会下沉，之后会立刻浮起来。
薄的食材炸2分钟左右，如虾、藕、南瓜、芦笋等；较厚的食材，炸3-5分钟左右，如鱼块等。
炸制过程中，散落的面衣用网兜捞起。
可以加到乌冬面中，做成另一道美食。此外，将油渣捞起也可以使油更清澈干净，有效延长使用时间。
将食物炸至金黄后捞起。放入沥油盘中沥油。油炸过程中用姜搓将萝卜搓成萝卜泥，去出水分备用。
▼ 5. 完成：最后就是摆盘啦。
第一种是天妇罗定食套餐，天妇罗蘸汁来吃。
第二种是天妇罗盖饭。吃的时候将蘸汁倒入盖饭上~
非！常！好！吃！不爱吃炸物的朋友，遇上它也会疯狂点赞的！
天妇罗的好坏，一大部分是取决于食材的好坏，人为因素则在于面衣的调制，以及炸制的功夫。 食材不用多说，如果比较讲究，那可以选择高级食材；日常家里制作，那就把握一个原则“新鲜”。
面衣调制方面，冰水非常关键，低温可以抑制面筋的形成，使得面糊不会过于粘稠，影响最终的口感。 蛋液 冰水的重量：低筋面粉的重量，大约为2：1。
也不要害怕油炸，擦干食材表面的水分，裹上面衣放入油锅时，油完全不会飞溅的。 推荐使用体积小一点的炸锅，这样使用的油量就不会很多。
|
|
|
