煎酿茄子

煎酿茄子  

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　　原料：茄子４００克，净鱼肉２００克，干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
　　做法：１．将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
　　２．将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅和，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
　　３．中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料金黄色时，慢慢盛出；
　　４．旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖上盖子，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。