巧克力蛋黄派的做法

用料

主料

• 

  鸡蛋黄24克

• 

  巧克力20克

• 

  鸡蛋223克

• 

  低筋面粉185克

调料

• 白糖

  155克

• 黄油

  50克

• 牛奶

  100克

巧克力蛋黄派的做法

馅料：牛奶150克、白糖35克、鸡蛋黄24克、低筋面粉5克、黄油20克、巧克力20克

蛋糕料：鸡蛋223克、白糖120克、低筋面粉180克、黄油30克、牛奶50克

一、先制作馅料

1.将蛋黄和白糖放一起

2.准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油

3.白糖和蛋黄打成发白状态

4.牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀(千万不要倒进去，以免冲成蛋花)

5.然后筛入面粉，拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀

6.放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀

7.装入袋中，用硬纸片挤到底端，再卷起袋子，放冰箱冷冻，冻成棒，方便使用

二、蛋糕制作

8.容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度(比手温略高)

9.把冻好的巧克力提前切块

10.打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡

11.打好后，加入一部分的低筋面粉拌匀

12.再加入剩下的低筋面粉拌匀(从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌)

13.黄油中加入牛奶，加温溶化，再和少许的面粉糊拌匀

14.再倒入多的面粉糊中抄底快速拌匀

15.模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出(定型)

16.拿出后快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟出炉